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INGREDIENTES

  • 1 pollo
  • 1 higadillo de pollo
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 12 patatitas
  • 1 diente de ajo
  • 2 manzanas reineta
  • 100 g de uvas pasas
  • 50 g de orejones
  • 100 g de almendras
  • 100 g de miga de pan
  • 200 ml de leche
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagreta
  • Perejil
  • Tomillo seco
  • Romero (para decorar)

ELABORACIÓN

  • Pon a remojar las uvas pasas en un bol con agua fría durante unos 30 minutos, hasta que queden bien hidratadas.
  • Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape bien. Escurre la leche sobrante.
  • Para el relleno, pon la carne de cerdo picada en un bol. Añade el higadillo de pollo, las almendras picadas y el diente de ajo picado. Agrega la miga de pan y las uvas pasas remojadas, una pizca de tomillo y los orejones. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Amasa bien con las manos.
  • Sazona el pollo por dentro e introduce el relleno en su interior. Átalo con una cuerda de cocina y sazona por fuera. Coloca el pollo sobre una fuente apta para el horno con sal. Añade las patatitas peladas alrededor y vierte agua por toda la bandeja (que cubra unos dos dedos). Riega la carne con la mitad del brandy y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 45 minutos.
  • Pela las manzanas, descorazona, corta en gajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora a la fuente con el pollo.
  • Calienta el resto del brandy en un cazo, flambea y vierte sobre el pollo. Hornea el conjunto a 180ºC, durante 5 minutos.
  • Decora el pollo relleno con unas ramas de romero y adereza con vinagreta. Sirve.

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