Pollo relleno con sus guarniciones

INGREDIENTES

• 1 pollo
• 1 higadillo de pollo
• 250 g de carne de cerdo picada
• 12 patatitas
• 1 diente de ajo
• 2 manzanas reineta
• 100 g de uvas pasas
• 50 g de orejones
• 100 g de almendras
• 100 g de miga de pan
• 200 ml de leche
• 1 copa de brandy
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Vinagreta
• Perejil
• Tomillo seco
• Romero (para decorar)

ELABORACIÓN

• Pon a remojar las uvas pasas en un bol con agua fría durante unos 30 minutos, hasta que queden bien hidratadas.
• Pon la miga de pan en un bol, vierte la leche y deja que se empape bien. Escurre la leche sobrante.
• Para el relleno, pon la carne de cerdo picada en un bol. Añade el higadillo de pollo, las almendras picadas y el diente de ajo picado. Agrega la miga de pan y las uvas pasas remojadas, una pizca de tomillo y los orejones. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Amasa bien con las manos.
• Sazona el pollo por dentro e introduce el relleno en su interior. Átalo con una cuerda de cocina y sazona por fuera. Coloca el pollo sobre una fuente apta para el horno con sal. Añade las patatitas peladas alrededor y vierte agua por toda la bandeja (que cubra unos dos dedos). Riega la carne con la mitad del brandy y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 45 minutos.
• Pela las manzanas, descorazona, corta en gajos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora a la fuente con el pollo.
• Calienta el resto del brandy en un cazo, flambea y vierte sobre el pollo. Hornea el conjunto a 180ºC, durante 5 minutos.
• Decora el pollo relleno con unas ramas de romero y adereza con vinagreta. Sirve.

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