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INGREDIENTES

  • Para empezar:
    • 100 g de copos de trigo malteados
    • 50 g de centeno cortado
    • 50 g de trigo fragmentado
    • 50 g de harina de avena gruesa
    • 40 g de centeno entero
    • 10 g de cebada perlada
    • 2 cucharadas de melaza negra
    • 500 ml de agua hirviendo
  • Para terminar:
    • 200 g de harina de centeno oscura
    • 200 g de harina de fuerza integral gruesa, a ser posible molida a la piedra
    • 500 g de harina de fuerza, no blanqueada artificialmente
    • 15 g de sal marina fina
    • 50 g de levadura de panadero fresca
    • 150 ml de agua tibia
    • 150 ml de cerveza negra, a temperatura ambiente
    • 1 cucharada de aceite de girasol o aceite de oliva
    • 3 moldes para pan de 450 g bien engrasados

Pan de cereales

ELABORACIÓN DE PAN DE CEREALES

  • Mezcle los seis primeros ingredientes en un cuenco grande. Agregue la melaza al agua hirviendo y remueva hasta que se haya desleído, luego añádala a los ingredientes secos y mezcle bien. Tape con una película de plástico y deje reposar 24 horas.
  • Al día siguiente la mezcla debe tener el aspecto de un puré.
  • Agregúele el centeno, las harinas blanca e integral y la sal.
  • Desmenuce la levadura en el agua tibia y mezcle bien; a continuación vierta la cerveza.
  • Vierta el líquido sobre la mezcla de harinas y cereales y mezcle a fondo hasta obtener una masa firme pero no dura. Añádale un poco más de agua si fuese necesario, o si la masa quedara demasiado pegajosa, un poco más de harina blanca.
  • Vuelque la masa sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos (enharínese las manos y espolvoree la superficie de trabajo con harina si la masa fuese pegajosa).
  • Forme una bola con la masa.
  • Vierta el aceite en un cuenco, añada la bola de masa y hágala rodar hasta que esté recubierta de aceite.
  • Cubra con una película de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que doble su tamaño; calcule más tiempo si hace frío, o menos si hace calor.
  • Aplaste la masa levada y divídala en tres porciones iguales o parecidas.
  • Modele cada una en forma oblonga, que encaje en los moldes, y póngalas dentro de éstos.
  • Tape y deje levar como antes durante 1 1/2 horas aproximadamente, o hasta que hayan doblado su tamaño.
  • Al finalizar el tiempo de levado, precaliente el horno a 220°C.
  • Destape los panes y enharínelos con un poco de harina de centeno o integral.
  • Hornee de 30 a 35 minutos, o hasta que al golpear la base de los panes con los nudillos de la mano suenen a hueco. Sáquelos de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla metálica.
  • Es preferible dejar reposar el pan durante un día antes de cortarlo: se conservará 5 días; también puede tostarse.
  • Una vez frío, puede congelarse hasta un mes.
  • Puede utilizar 3 1/2 sobres de 7 g de gránulos de levadura, más fácil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Mezcle la levadura seca con las harinas y añádalas a la mezcla de cereales remojados, luego agregue el agua y la cerveza.

 

Imagen: El club de pan

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