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Nido para cordero a la trufa y setas al Oporto

Mazapanes
11/12/2013
Rollitos de codorniz
11/12/2013

INGREDIENTES

  • Carne de cordero asada
  • Patatas
  • Setas (utilice trompetas de la muerte y shitake pero sirven champiñones o cualquier otra seta)
  • Cebollas
  • Vino de oporto
  • Mantequilla
  • Nata
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Ajo molido
  • Sal y pimienta

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ELABORACIÓN

  • Se cogen 4 moldes o boles metálico de acero ( o cualquier utensilio que tengamos y resista al horno), se ponen boca abajo en una bandeja del horno, se forran de patatas pajas crudas, que antes habremos, pelado lavado y cortado, se forran de forma entrecruzadas e irregular como que fuesen nidos de pájaro, no hace falta que queden perfectos, y se meten en el horno a 180 grados hasta que se vean dorados.
  • Mientras en una sarten se sofríen las setas troceadas si son grandes o mantenerlas si son pequeñas con un poco de aceite, y un poco de ajo molido, se tienen un par de minutos y se  echa el vino de oporto reduciéndolo…durante 5 minutos más, a fuego medio, se saca del fuego y se reserva.
  • La cebolla se corta en rodajas finas y se ponen en una sarten con un poco de aceite al fuego, cuando empieza  ponerse trasparente se echa un chorrito de vinagre y se deja “caramelizar”.
  • En otra sarten al fuego se pone una nuez de mantequilla y se pone troceada finamente o en laminas finísimas la trufa negra, para que coja el sabor de la misma y se añade un chorrito de nata para cocinar, sal y pimienta  y se deja al fuego unos minutos añadiendo la carne desmenuzada en trozos medianos, a mano se deja cocer justo para que se caliente la carne.
  • Se desmoldan con cuidado los nidos de patata se les da la vuelta emplatandolos y en su interior se pone una capa de setas con reducción de oporto, otra de carne con la salsa de trufa negra y para finalizar setas caramelizadas.
  • Es un plato exquisito y que sobre todo nos ayuda a aprovechar sobras convirtiéndolas de nuevo en platos de primera y por un precio módico.

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