Roscón de Reyes

INGREDIENTES

• Para la masa madre
  • 90 g de harina de fuerza.
  • 10 g de levadura fresca
  • 6 cucharadas de agua templada
• Para la 2º masa
  • 400 g de harina de fuerza.
  • 75 g de azúcar.
  • La ralladura de una naranja.
  • 1 cucharadita de café de sal fina.
  • 2 huevos.
  • 50 ml de agua de azahar.
  • 4 cucharadas de agua templada.
  • 2 cucharadas de aceite crudo.
  • 50 g de mantequilla para pintar la masa.
  • 5 cucharadas de aceite crudo (girasol).
  • Frutas escarchadas para decorar.
  • Azúcar y agua

ELABORACIÓN

• Se elabora la masa madre.
  • En una vasija se pone la harina en círculo y en medio la levadura. Se echa el agua y se hace una masa, haciéndolo luego una bola con ella. Se le hace una cruz en medio y se echa en un cacharro con agua templada, se quedará en el fondo.  Cuando suba, es que está dispuesto para utilizarse. El agua no debe estar caliente, pues la masa se cocería. Tarda en subir aproximadamente lo mismo que se tarda en hacer la segunda masa.
• Se hace la segunda masa.
  • Se  forma un círculo con la harina. En el centro se pone los huevos y el agua templada, la sal, el azúcar y la ralladura de la naranja. Se mezclan bien todos los ingredientes y se incorpora la primera masa ya fermentada.
  • Poco a poco se va recogiendo toda la harina. Se mezcla bien y se agrega las dos cucharadas de aceite y el agua de azahar. Se mezcla hasta que sea una masa homogénea. Si se pega un poco se puede añadir un poco más de harina.
  • Se pone aceite en la mesa y se extiende por toda la superficie que pueda ocupar la masa en la que hemos estado trabajando al extenderla. Untamos el rodillo con un poco de aceite y estiramos la masa, todo lo que podamos, de tal manera que quede lo más fina posible.
• Derretimos la mantequilla hasta que este templada y pintamos toda la supeficie de la masa.
• A continuación la enrollamos como su fuera un puro, un brazo de gitano y por último la estiramos un poco más. Hacemos un círculo y unimos los extremos.
• La ponemos en un papel de horno y en la bandeja de horno y la metemos en el horno templado (podemos encenderlo un poco antes, y apagarlo al meterlo, solo tiene que estar templado, no caliente) y se deja ahí durante unas 6/7 horas, hasta que suba y doble su volumen. Mientras está en reposo no abrir el horno.
• Sacamos el roscón del horno y ponemos encima frutas troceada escarchada por encima y pequeños montones de azúcar humedecido (en un vaso poner una pequeña cantidad de azúcar, como 50 g, y añadir unas gotas de agua, el azúcar no se tiene que disolver, solo estar húmedo).
• Precalentar el horno a 180ºC e introducir el roscón de 10 a 15 min.

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