Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Pato a la naranja
25/11/2013
Flan de turrón con salsa de naranja
25/11/2013

INGREDIENTES

  • 1 cochinillo de 3 o 4 kg
  • 1/2 cabeza de ajos
  • Perejil
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua
  • Sal
  • Para el puré de castañas:
    • 1/2 kg de castañas
    • 1/2 copa de anís
    • Agua
  • Para el puré de manzanas:
    • 4 manzanas reineta
    • 3 cucharadas de azúcar
    • Agua

ELABORACIÓN

  • En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.
  • Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.
  • Hornéalo durante 2 horas 2 1/2 horas a 160 º C.
  • Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para evitar que se seque la carne.
  • Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré.
  • Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.
  • Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos.
  • Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

1 Comment

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: