Cochinillo asado

INGREDIENTES

• 1 cochinillo de 3 o 4 kg
• 1/2 cabeza de ajos
• Perejil
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• Sal
• Para el puré de castañas:
  • 1/2 kg de castañas
  • 1/2 copa de anís
  • Agua
• Para el puré de manzanas:
  • 4 manzanas reineta
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Agua

ELABORACIÓN

• En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.
• Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear. Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen. Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado.
• Hornéalo durante 2 horas 2 1/2 horas a 160 º C.
• Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para evitar que se seque la carne.
• Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré.
• Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.
• Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos.
• Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

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