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Yemas de huevo curadas

INGREDIENTES

  • 4 yemas de huevo
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de sal
  • 2 patatas cocidas
  • 1 chorrito de nata
  • Pimienta
  • Aceitunas negras
  • Jamón picado

ELABORACIÓN DE YEMAS DE HUEVO CURADAS

  • Lo primero que hacemos es curar las yemas y para ello hacemos una mezcla a partes iguales de azúcar moreno con sal. Ponemos una cama en un recipiente con la mezcla. Colocamos con cuidado las yemas, que hemos separado de las claras y cubrimos con otra capa de la mezcla y lo dejamos en la nevera durante 2 horas.
  • Mientras tanto vamos preparando la parmentier, que es un puré hecho con patata cocida en agua con sal. Se pasa por el pasapuré, se añade un poco de nata, sal y pimienta y unas aceitunas negras picaditas.
  • Sacamos las yemas de la nevera, las lavamos bajo un chorro fino de agua y la reservamos en papel absorbente. Ponemos una base de la parmentier, encima jamón picadito y por último las yemas curadas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 14 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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