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INGREDIENTES

  • 1 ramita de limoncillo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 raiz de jengibre fresca de 1 cm
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 cucharadita de azafran de la india
  • 225 g de papas en trozos
  • 2 zanahorias grandes en rebanadas gruesas
  • 400 ml de leche de coco de lata
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chile rojo sin semillas finamente picado
  • Sal
  • 115 g de elotitos baby
  • 170 g de habas
  • 2 calabazas zucchinni en rebanadas gruesas
  • 2 cucharadas de cilantro para adornar

Verduras con coco

ELABORACIÓN

  • Se pela la cascara del limoncillo, se pica finamente la parte blanca de los bulbos y tirar la parte fibrosa; en una sarten se calienta el aceite grande gruesa y se frie el limoncillo, el jengibre, la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla y el ajo esten suaves.
  • Se le añade el azafrán, las papas y las zanahorias; agregar la leche de coco, las hojas de laurel, el chile y la sal, dejar que suelte el hervor y calentar a fuego lento por 10 minutos, tapar parcialmente y revolver de vez en cuando.
  • Agregar los elotitos y las habas calentar a fuego lento parcialmente tapado, por 10 minutos, poner las calabazas y cocer 10 minutos más, hasta que las verduras esten suaves, retire la hoja de laurel y adorne con cilantro antes de servir.

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