Verduras con coco (Vietnam)

INGREDIENTES

• 1 ramita de limoncillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 raiz de jengibre fresca de 1 cm
• 1 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de azafran de la india
• 225 g de papas en trozos
• 2 zanahorias grandes en rebanadas gruesas
• 400 ml de leche de coco de lata
• 2 hojas de laurel
• 1 chile rojo sin semillas finamente picado
• Sal
• 115 g de elotitos baby
• 170 g de habas
• 2 calabazas zucchinni en rebanadas gruesas
• 2 cucharadas de cilantro para adornar

ELABORACIÓN

• Se pela la cascara del limoncillo, se pica finamente la parte blanca de los bulbos y tirar la parte fibrosa; en una sarten se calienta el aceite grande gruesa y se frie el limoncillo, el jengibre, la cebolla y el ajo durante 5 minutos o hasta que la cebolla y el ajo esten suaves.
• Se le añade el azafrán, las papas y las zanahorias; agregar la leche de coco, las hojas de laurel, el chile y la sal, dejar que suelte el hervor y calentar a fuego lento por 10 minutos, tapar parcialmente y revolver de vez en cuando.
• Agregar los elotitos y las habas calentar a fuego lento parcialmente tapado, por 10 minutos, poner las calabazas y cocer 10 minutos más, hasta que las verduras esten suaves, retire la hoja de laurel y adorne con cilantro antes de servir.

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