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Variado de sushi

INGREDIENTES

  • Para el maki:
    • 500 g de arroz glutinoso
    • 750 ml de agua
    • 70 ml de vinagre de arroz
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharada de sal
    • 10 hojas de alga nori
    • Para el relleno:
      • 150 g de pescado (salmón o atún)
      • 1 pepino
      • 1 zanahoria
  • Para el uramaki:
    • 300 g de arroz para sushi
    • 350 ml de agua
    • 2 cucharadas de vinagre de arroz
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de azúcar
    • 4 láminas de alga nori
    • Para el relleno:
      • 1 aguacate
      • Semillas de sésamo
  • Para el nigiri:
    • 1 taza de arroz de sushi
    • 30 g de atún fresco
    • 30 g de salmón
  • Para servir:
    • Salsa wasabi (de rábanos picantes)
    • Salsa de soja
    • Jengibre en conserva

ELABORACIÓN DE VARIADO DE SUSHI (MAKI, URAMAKI, NIGIRI)

  • Para el maki:
    • Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón. Cuece los 500 g de arroz en 750 ml de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.
    • Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
    • Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.
    • Una vez tengamos el arroz, sobre la esterilla de bambú, ponemos la hoja de alga nori, sobre esta, extenderemos una capa de arroz, y por último el relleno, este último lo pondremos a nuestro gusto. Cerramos el maki, con ayuda de la esterilla, apretando suavemente, para que se vaya formando el rollito.
    • Cuando tengamos el rollito, con un cuchillo bien afilado, lo cortamos en rodajas de 1 – 1,5 cm de grosor.
  • Para el uramaki:
    • Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
    • Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.
    • Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.
    • La formación del uramaki, es similar a la del maki, solo que en esta ocasión, pondremos primero la capa de arroz, luego la hoja de alga nori y por último el relleno.
    • Procederemos como en el maki, para terminar este tipo de sushi.
  • Para el nigiri:
    • Usando las manos, formaremos 5 o 6 piezas ovaladas con el arroz.
    • Cortaremos el atún y el salmón en filetes finos, ligeramente más grandes que las piezas de arroz.
    • Colocaremos las lonchas de atún y salmón sobre el arroz, pudiendo colocar una pizca de wasabi entre ambos.
  • Servimos los tres tipos de sushi, acompañados con las salsas que más nos gusten. Delicioso.

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