Tulipas de pasta filo con mousse de mandarina

INGREDIENTES

• 3 mandarinas
• 25 g de azúcar blanca
• 25 g de azúcar moreno
• 3 hojas de gelatina
• Una pizca de sal
• 200 ml de nata para montar
• 3 claras de huevo
• 8 laminas de pasta filo
• 35 g de mantequilla
• 20 g de pistachos picados
• Hojas de menta

ELABORACIÓN DE TULIPAS DE PASTA FILO CON MOUSSE DE MANDARINA

• Poner la gelatina en agua fria para hidratarla. Ponemos el zumo de 2 mandarinas con el azúcar blanca y morena, cuando se diluya el azúcar, poner la gelatina escurrida y retirar del fuego, no tiene que hervir. Reservar.
• Montar las claras con la pizca de sal hasta el punto de nieve firme. En otro bol, montar la nata. Cuando este montada, ir poniendo la mitad de la nata a las claras, con movimientos envolventes. Seguidamente ponemos el zumo de las mandarinas, poquito a poco, a la mezcla de las claras y la nata. Seguimos dando vueltas con movimientos envolventes hasta que este todo el zumo incorporado, una vez este, ponemos el resto de la nata hasta que este toda incorporada.
• Mete en manga pastelera la mousse y la metemos al frigo, yo la pongo en un vaso para que no se salga por la boquilla, unas dos horas.
• Mientras hacemos las tulipas con la pasta filo, yo engraso unas flaneras y corto la pasta filo de un grosor de 4 laminas en cuadrados y las pongo en las flaneras, sin presionar mucho, para poderlas sacar con facilidad.
• Untar antes las laminas de pasta filo con la mantequilla poner en una bandeja de horno y la tenéis a 180ºC unos 5 minutos. En cuanto este dorados, sacarlos que no se quemen. Se dejan enfriar.
• Se desmoldan y se rellenan con la mousse, poner pistachos por encima y los gajos de mandarina sin piel.

Receta enviada al Concurso de recetas Cocinando con Cítricos 2018 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy

Imprimir receta o PDF