Tortitas finlandesas (Pannukakku)

Una opción de cocción muy típica en los hogares finlandeses es verter la mezcla en una bandeja rectangular para el horno y luego cortarla y presentarla en porciones cuadradas.

Ingredientes:

• 800 ml de leche.
• 150 g de harina de trigo.
• 50 – 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 120 g de azúcar.
• 2 – 3 huevos.
• 2 cucharaditas de azúcar avainillado.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 cucharada de sal.

Elaboración:

• En un bol, se baten los huevos hasta que espumen y se añada la leche. En otro recipiente, se mezclan la harina, el azúcar, el azúcar avainillado, la levadura y la sal y luego se vierten poco a poco en los huevos con la leche, removiendo bien con las varillas o pasando el conjunto por la batidora. Cuando la mantequilla está blanda, se pinta con ella una bandeja para el horno cubierta con papel parafinado. Se disponen moldes cilíndricos y se vierte la mezcla con un grosor de aproximadamente un centímetro y medio para obtener las tortitas, que se meten en el horno en frío y se cuecen a 225ºC durante unos treinta minutos. Se sirven tibias o frías acompañadas con cualquier mermelada, fresas con nata…

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