Tomates cherry rellenos de pesto

INGREDIENTES

• 16 tomates cherry
• Para el pesto:
  • 30 g de hojas de albahaca fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si no queremos que quede muy aceitoso, podemos añadir la pulpa del tomate)
  • 1 cucharada de piñones (se pueden sustituir por nueces)
  • ½ diente de ajo
  • 30 g de parmesano

ELABORACIÓN DE TOMATES CHERRY RELLENOS DE PESTO

• En primer lugar pelar los tomates, para ello, le damos un corte en forma de cruz en la base y los escaldamos 40 segundos en agua hirviendo. De esta forma, se pelarán muy fácilmente. Una vez pelados, quitar la parte del pedúnculo, cortando esa parte  del tomate, como si de una tapa se tratara. Vaciar la carne del tomate y reservarla.
• Para la salsa de pesto: Tostar los piñones en una sartén, triturar todos los ingredientes excepto el parmesano que se lo añadimos al final, volver a triturar, mezclar e integrar todo bien. La pulpa que hemos sacado de los tomates también la añadimos.
• Cuando tengamos el pesto con todos los ingredientes bien integrados, rellenamos los tomates con salsa pesto.
• Servir inmediatamente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 8 – 4 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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