Tiramisú

INGREDIENTES

• Para el tiramisú:
  • 500 g de queso mascarpone
  • 125 g de azúcar
  • 5 huevos (claras y yemas)
  • 1 paquete de bizcochos
• Para el jarabe de café
  • 20o g de azúcar.
  • 200 ml de agua.
  • 5 ml de extracto de café.
  • Un chorro de whisky.
• Para hacer el extracto:
  • 100 g de azúcar.
  • 25 ml de agua.
  • 50 g de café molido
  • 100 ml de agua.

ELABORACIÓN

• Para hacer el tiramisu, mezclar bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que llegue a ser el doble de volumen.
• Añadir el queso teniendo cuidado, mezclar bien, y luego añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve con el resto del azúcar.
• Montar el tiramisú alternando la crema con los bizcochos emborrachados en el jarabe templado de café, que realizaremos poniendo a hervir el azúcar y el agua durante un minuto, añadiendo al final el extracto de café y un chorro de whisky.
• Extracto de café: poner en un cazo los 100 g de azúcar y 25 ml de agua, calentar hasta punto de caramelo.
• Poner en un cazo 100 g de agua, dejar que hierva: apartar del fuego e incorporarle el café molido y el azúcar cocido: dejar infusionar durante 24 horas y colar con ayuda de una estameña.
• Una vez obtenido el extracto de café lo podemos conservar 15 días en la nevera.
• A la hora de servir el tiramisu espolvorear la superficie con cacao en polvo.

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