INGREDIENTES
- 3 patatas grandes de buena calidad
- Unos granos de sal gorda
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de limón para el puré
- Unos pimientos rojos asados del piquillo
- 3 lomos de bacalao
- Mayonesa al gusto
ELABORACIÓN
- Desalar los lomos de bacalao con tiempo. El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente a temperatura fresca uniforme. Cuando esté desalado, meterlo en un bol con leche un rato. Con esto conseguimos que quede más jugoso y muy blanco. Pasado el rato, escurrimos.
- Preparamos un puré de patata espeso. Para ello, cocer la patata y machacarla con un tenedor en un bol aparte. Añadir un poco de agua de la cocción, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de limón, y un punto de sal gorda.
- Mientras se cuece la patata, preparar una mayonesa.
- Utilizar unos pimientos rojos de buena calidad. Secarlos bien con papel de cocina para que no suelten su jugo y la presentación quede primorosa.
- Dar un hervor con agua al bacalao durante 2 minutos. Dejar que temple.
- Montaje
- Coger un aro de emplatar. Si no tenemos, fabricarlo con un bote de tomate frito —de los pequeños— vacío, abriendo los dos extremos con un abrelatas eléctrico.
- Poner el puré de patata templado, colocar los pimientos rodeando por dentro el aro de emplatar y colocar el bacalao encima del puré.
- Servir la mayonesa fría por encima.
- Retirar con mucho cuidado el aro.
