Terrina de bacalao ahumado con pimientos del piquillo

INGREDIENTES

• 300 g de bacalao ahumado noruego
• 200 g de pimientos del piquillo
• Confitura de pimiento del piquillo caramelizado
• Sal
• Aceite de oliva
• Lechugas varias
• Tomillo
• 6 colas de gelatina
• 100 g de espinas de bacalao
• 300 g de espinacas

 ELABORACIÓN

• Hacemos un caldo blanco con las espinas de bacalao, separamos 200 g del caldo y añadimos las colas previamente rehidratadas. Reservamos a temperatura ambiente. Salteamos las espinacas con un poco de aceite de oliva y sal. Las escurrimos en papel absorbente.
• Marcamos en una sartén con un poco de ajo picado los pimientos del piquillo. Escurrimos en papel absorbente.
• Para hacer la terrina, cubrimos un molde de film y lo encamisamos con las láminas de bacalao ahumado. Pintamos el interior con un poco de gelatina de bacalao, ponemos una capa de pimientos del piquillo previamente abiertos y cubrimos con un poco más de gelatina y a su vez de espinacas bien escurridas.
• Continuamos con otra capa de bacalao y así sucesivamente hasta llenar el molde, asegurándose que terminamos con bacalao.
• Cerramos el molde y lo dejamos reposar un mínimo de 4 horas en la nevera. Una vez bien frío cortamos la terrina en láminas del grosor deseado.
• Decoramos con confitura de pimientos del piquillo caramelizado y un poco de tomillo.

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