RUX: Mantequilla y harina, en la misma cantidad, en una sartén. Después se añade una taza de caldo o más si es necesario. Se añade una copita de oporto, las uvas y la mitad del foie.
En unas cestitas de hojaldre ponemos un poco de foie y se rellena con la salsa y se pone a gratinar en el horno.