Tartaleta de crema catalana

INGREDIENTES

• Para la masa de tartaleta:
  • 200 g de harina (1 y 3/4 taza)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 100 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de coñac, licor con o sin alcohol, leche o vino dulce (dependiendo si la van a comer niños o no, la utilización de alcohol)
• Para la crema catalana:
  • 1 l de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de maizena
  • Canela en rama
  • Corteza de limón
  • 200 g de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE CREMA CATALANA

• Para la masa de tartaleta:
  • Poner en un bol la mantequilla y batirla junto con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le agregan las yemas y se mezcla bien hasta que esté todo incorporado. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Agregar a la preparación anterior intercalando con el coñac o lo que hayamos utilizado. Unir la masa rápidamente hasta formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Meter en el frigorifico durante una hora por lo menos para que repose y se ponga firme. Estirar con el rodillo dejándola bien fina.
  • Se forran los moldecitos para tarteletas, se pinchan con un tenedor y se llevan a un horno caliente ( 180º a 190º ) entre 10 y 15 minutos.
  • Se retiran, se dejan enfriar, cubriremos la base interna con una capa de chocolate negro derretido y dejaremos enfríar, esto nos servirá para aislar la humedad de la crema catalana y que no se nos ablanden las tartaletas.
• Preparamos la crema catalana de la siguiente forma:
  • Lo primero que se ha de hacer es poner la leche en un cazo y calentarla al fuego, a la que le habremos echado una ramita de canela y la corteza de un limón, sin la parte blanca, porqué tendrá tendencia a amargarnos la leche.
  • Mientras tanto, en un bol seco batimos las yemas de los huevos, que habremos separado de la clara y junto con el azúcar y la maizena lo mezclamos bien; después, cuando la mezcla esté homogénea, lo vertemos en el cazo y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese, a fuego medio y sin dejar de remover, para que no se pegue.
  • Por ultimo, cuando notemos que espesa, se reparte esta mezcla en las tartaletas (con ayuda de una manga pastelera), se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice (se puede utilizar los clásicos quemadores tanto de fuego como eléctricos, que hay para preparar la crema catalana o se puede utilizar un soplete de cocina).
• Servir frias.

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