cupcakes bacon cebolla almendras puré patatas
Cupcakes de bacon, cebolla y almendras con puré de patatas
07/05/2015
lenguado menière
Lenguado Menière
08/05/2015
tartaleta crema catalana

INGREDIENTES

  • Para la masa de tartaleta:
    • 200 g de harina (1 y 3/4 taza)
    • 1 cucharadita de levadura en polvo
    • Una pizca de sal
    • 100 g de mantequilla
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 2 yemas de huevo
    • 3 cucharadas de coñac, licor con o sin alcohol, leche o vino dulce (dependiendo si la van a comer niños o no, la utilización de alcohol)
  • Para la crema catalana:
    • 1 l de leche
    • 4 yemas de huevo
    • 2 cucharadas de maizena
    • Canela en rama
    • Corteza de limón
    • 200 g de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTALETA DE CREMA CATALANA

  • Para la masa de tartaleta:
    • Poner en un bol la mantequilla y batirla junto con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le agregan las yemas y se mezcla bien hasta que esté todo incorporado. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Agregar a la preparación anterior intercalando con el coñac o lo que hayamos utilizado. Unir la masa rápidamente hasta formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Meter en el frigorifico durante una hora por lo menos para que repose y se ponga firme. Estirar con el rodillo dejándola bien fina.
    • Se forran los moldecitos para tarteletas, se pinchan con un tenedor y se llevan a un horno caliente ( 180º a 190º ) entre 10 y 15 minutos.
    • Se retiran, se dejan enfriar, cubriremos la base interna con una capa de chocolate negro derretido y dejaremos enfríar, esto nos servirá para aislar la humedad de la crema catalana y que no se nos ablanden las tartaletas.
  • Preparamos la crema catalana de la siguiente forma:
    • Lo primero que se ha de hacer es poner la leche en un cazo y calentarla al fuego, a la que le habremos echado una ramita de canela y la corteza de un limón, sin la parte blanca, porqué tendrá tendencia a amargarnos la leche.
    • Mientras tanto, en un bol seco batimos las yemas de los huevos, que habremos separado de la clara y junto con el azúcar y la maizena lo mezclamos bien; después, cuando la mezcla esté homogénea, lo vertemos en el cazo y lo mezclamos con la leche caliente, la canela y las cascaras de limón hasta que coja cuerpo y espese, a fuego medio y sin dejar de remover, para que no se pegue.
    • Por ultimo, cuando notemos que espesa, se reparte esta mezcla en las tartaletas (con ayuda de una manga pastelera), se echa una capa de azúcar por encima y se quema hasta que caramelice (se puede utilizar los clásicos quemadores tanto de fuego como eléctricos, que hay para preparar la crema catalana o se puede utilizar un soplete de cocina).
  • Servir frias.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: