Cupcakes de bacon, cebolla y almendras con puré de patatas

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 125 g de mantequilla
• 125 g de azúcar
• 160 ml de leche
• 270 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 35 g de almendras peladas y picadas
• 40 g de bacon en lonchas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Para el topping:
  • 4 patatas medianas
  • 80 g de mantequilla
  • 1/2 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • 2 lonchas de bacon

ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE BACON, CEBOLLA Y ALMENDRAS CON PURÉ DE PATATAS

• Precalienta el horno a 175ºC.
• Pela la cebolla y pícala muy fina. Pica las lonchas de bacon, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos la cebolla a fuego lento unos 10 minutos, añadimos el bacon y continuamos la cocción 5 minutos mas. Lo retiramos y dejamos enfriar.
• Batimos los huevos y la mantequilla (ablandada) hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa, añadimos la leche y la harina tamizada con la levadura, y seguimos batiendo con ayuda de unas varillas eléctricas, si se tiene, si no a mano con varilla, agregamos las almendras picadas y la preparación de la sartén, salpimentar y mezclar bien.
• Echamos la masa en moldes de cupcakes y los introducimos en el horno 18 – 20 minutos hasta que suban y estén firmes al tacto.
• Para el topping:
  • Cocemos las patatas, una vez cocidas las enfriamos y las pelamos, triturar junto con la mantequilla con un tenedor hasta obtener un puré cremoso, salpimentamos y sazonamos con el ajo y el perejil finamente picados.
  • Con ayuda de una manga pastelera decoramos los cupcakes con el pure y el bacon frito.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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