Roscón de chocolate con frutos secos

Esta receta es una alternativa al roscón tradicional para los que no nos gusta y nos molesta, encontrarnos la fruta escarchada y el azúcar en escamas. La alternativa es tener la masa con el chocolate ya integrado y frutos secos sustituyendo la fruta. La receta está preparada para hacerla en Thermomix, pero también se puede realizar a mano con mucho más trabajo y paciencia, sobre todo  a la hora de las mezclas. Necesitarás un molinillo para las pieles, y algún batidor.

INGREDIENTES

• 120 de azúcar
• La piel de 1 limón sin parte blanca
• La piel de 1 naranja sin parte blanca
• Masa Madre:
  • 70 g de leche
  • 10 g de levadura de panadería (seca o prensada)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 130 g de harina de fuerza
• Masa:
  • 60 g de leche
  • 70 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 2 huevos
  • 25 g de levadura prensada de panadería
  • 30 g de agua de Azahar
  • 450 g de harina de Fuerza
  • 1 pellizco de sal
  • 60 g de cacao en polvo puro
• Decoración:
  • Pistachos pelados
  • Piñones pelados
  • Almendras picadas

ELABORACIÓN DE ROSCÓN DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

• Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
• Masa madre
  • Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista para seguir.
• Masa del Roscón:
  • Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, y por último, la masa Madre. Programa 30 segundos en velocidad 6.
• Amasa durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. (1 hora aproximadamente).
• Baja la masa con la ayuda de la espátula, añades el cacao en polvo y amasa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
• Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.
• Colócala encima de la bandeja donde la vayas a hornear, es mejor si tienes papel de hornear o una hoja de silicona.
• Para darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, hasta quedarte aproximadamente un diámetro de 35 cm.
• Colócala bien en la bandeja, píntala con huevo batido, se colocan los pistachos, los piñones y la almendra picada por encima, deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
• Precalienta el horno a 200º y pon un bol con agua en la base del horno y hornea a esta temperatura unos 5 minutos. Luego baja a 180º el resto del tiempo, unos 20 minutos. Si ves que se te tuesta mucho por encima cubre con papel de aluminio.
• Se deja enfríar y se rellena con crema pastelera, nata, mousse de chocolate, etc.

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