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brazo gitano salado
Brazo de gitano salado de carne picada
05/01/2015
añojo redondo salsa manzana uvas
Añojo redondo en salsa de manzana y uvas
06/01/2015

Esta receta es una alternativa al roscón tradicional para los que no nos gusta y nos molesta, encontrarnos la fruta escarchada y el azúcar en escamas. La alternativa es tener la masa con el chocolate ya integrado y frutos secos sustituyendo la fruta. La receta está preparada para hacerla en Thermomix, pero también se puede realizar a mano con mucho más trabajo y paciencia, sobre todo  a la hora de las mezclas. Necesitarás un molinillo para las pieles, y algún batidor.

INGREDIENTES

  • 120 de azúcar
  • La piel de 1 limón sin parte blanca
  • La piel de 1 naranja sin parte blanca
  • Masa Madre:
    • 70 g de leche
    • 10 g de levadura de panadería (seca o prensada)
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 130 g de harina de fuerza
  • Masa:
    • 60 g de leche
    • 70 g de mantequilla a Tª ambiente
    • 2 huevos
    • 25 g de levadura prensada de panadería
    • 30 g de agua de Azahar
    • 450 g de harina de Fuerza
    • 1 pellizco de sal
    • 60 g de cacao en polvo puro
  • Decoración:
    • Pistachos pelados
    • Piñones pelados
    • Almendras picadas

 

roscón antes del horneado

ELABORACIÓN DE ROSCÓN DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS

  • Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulveriza el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
  • Añade las pieles de limón y naranja y programa 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.
  • Masa madre
    • Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y forma una bola sobre la encimera. Introduce la bola en un bol y cubre con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen, estará lista para seguir.
  • Masa del Roscón:
    • Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa, y por último, la masa Madre. Programa 30 segundos en velocidad 6.
  • Amasa durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. (1 hora aproximadamente).
  • Baja la masa con la ayuda de la espátula, añades el cacao en polvo y amasa 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
  • Retira la masa del vaso (estará blanda) y ponla sobre una superficie enharinada. Dale forma de bola alisándola bien con las manos.
  • Colócala encima de la bandeja donde la vayas a hornear, es mejor si tienes papel de hornear o una hoja de silicona.
  • Para darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, hasta quedarte aproximadamente un diámetro de 35 cm.
  • Colócala bien en la bandeja, píntala con huevo batido, se colocan los pistachos, los piñones y la almendra picada por encima, deja reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
  • Precalienta el horno a 200º y pon un bol con agua en la base del horno y hornea a esta temperatura unos 5 minutos. Luego baja a 180º el resto del tiempo, unos 20 minutos. Si ves que se te tuesta mucho por encima cubre con papel de aluminio.
  • Se deja enfríar y se rellena con crema pastelera, nata, mousse de chocolate, etc.

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