Tarta Sacher

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 200 g de almendra cruda molida
  • 250 g de leche
  • 210 g de azúcar
  • 220 g de aceite de girasol
  • 150 g de cacao en polvo a la taza (puro no sirve)
  • 100 g de harina
  • 1 sobre de levadura química en polvo para repostería
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos L
• Para el relleno:
  • 150 g de chocolate negro 70% – 85% minimo
  • 240 g de nata para montar
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de miel
  • 1 tarro de mermelada de melocotón, albaricoque o fresa
• Para el glaseado:
  • 170 g de agua
  • 120 g de nata para montar
  • 130 g de azúcar
  • 75 g de cacao en polvo
  • 5 laminas de gelatina

ELABORACIÓN DE TARTA SACHER

• Esta receta está realizada con el robot de cocina CuCo.
• El dia de antes nos ponemos a preparar el bizcocho, es mejor tenerlo preparado del día antes para la tarta, así asienta. Para ello equipamos nuestro robot con el accesorio batidor y echamos al bol los huevos con el azúcar. Batimos V6 35º 4 min.
• Al acabar los 4 minutos, volvemos a programar otros 4 minutos misma velocidad esta vez sin temperatura. V6 4 min. Añadimos los demás ingredientes y batimos en velocidad 8 durante 1 minuto. (V8 1 min.)
• Volcamos en un molde (a poder ser desmontable) de 23 cm bien engrasado y horneamos unos 50 minutos con horno precalentado a 180ºC. Al acabar los 50 minutos apagamos el horno y lo dejamos dentro otros 10 minutos con la puerta cerrada, para que se termine de hacer (el tiempo dependera de cada horno). Dejamos enfriar, desmoldamos y TAPAMOS CON FILM.  o lo horneè en la olla GM en menù HORNO 120ºC 65 min valv abierta y al acabar sin cancelar el menù lo dejè reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
• Al dia siguiente (en mi caso) preparamos el relleno. Equipamos el robot con el accesorio mezclador y echamos al bol: la mantequilla, la miel, la nata y el chocolate troceado. Programamos V3 50º 3 min o hasta que se funda todo. Dejamos enfriar por completo.
• Mientras se enfrie el relleno, cortamos el bizcocho en 3 discos. Uno lo rellenamos con la mermelada elegida, ponemos encima el otro disco y lo llenamos con el ganache YA FRIO, tapamos con el ultimo disco y lo cubrimos con el resto de ganache. Llevamos a la nevera hasta que lo veamos opaco, sin brillo. En la capa del medio encima del ganache ya endurecido (frio) yo le he puesto tambien una capa de mermelada.
• Ahora preparamos el glaseado: primero remojamos las hojas de gelatina en agua fría. Sin lavar el vaso del ganache y sin cambiar el accesorio echamos al bol: la nata, el agua, el azucar y el cacao. Programamos V6 100º 5 min. Añadimos la gelatina bien escurrida y programamos V5 1 min.
• Mientras el ganache se solidifica, dejamos que baje la temperatura (del glaseado) a 30ºC, damos vueltas de vez en cuando para que no se cree costra. Cubrimos la superficie de la tarta y dejamos caer por los bordes, terminamos de cubrir y llevamos a la nevera. Adornamos a gusto, lo mas sencillo posible! ESTA TARTA, ESTÁ MEJOR HECHA DE UN DÍA PARA OTRO!!!
• Fuente: Ana Sevilla

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 16 – 10 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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