INGREDIENTES
- Para el bizcocho genovés:
- 6 huevos
- 240 g de azúcar
- 160 g de harina
- Esencia de vainilla
- 80 g de cacao en polvo
- Un toque de sal
- Para la ganache de chocolate:
- 800 ml de nata 35% de grasa
- 800 g de cobertura de chocolate
- Para el relleno de mango:
- 2 mangos
- 4 cucharadas de leche condensada
- 1 cucharadita de postre de maizena
- 170 ml de agua
- 60 ml de nata
- Para el glaseado de espejo:
- 70 g de agua
- 170 g de azúcar
- 120 ml de nata
- 65 g de cacao puro
- 13 g de gelatina
ELABORACIÓN DE TARTA DE CHOCOLATE Y MANGO
- Para el bizcocho genovés:
- Engrasar el molde que va el bizcocho. Poner el horno a 180ºC.
- Tamizar la harina y el cacao con un toque de sal y dejarla aparte. En un bol poner las yemas y el azúcar y batir hasta que doble su volumen, echar la esencia, bates un poco y dejarla a un lado .
- Batir la clara a punto de nieve sin azúcar pues ya está en las yemas, incorporarlas a las yemas envolviendola hasta integrarlas y echar la mezcla de harina y cacao poco a poco envolviendola hasta que este integrada toda.
- Poner en el molde engrasado a 180ºC , 35 o 40 minutos. Yo hago el bizcocho un día antes.
- Para la ganache de chocolate:
- Poner la nata a calentar y cuando esté bien caliente, echar la cobertura partida y con varillas mover hasta integrar bien. Dejarlo a un lado enfriar y meterlo en el frigo. Yo lo hago un día antes.
- Para el relleno de mango:
- Desleir en el agua la leche condensada y dejarla a un lado, pelar y cortar el mango y triturarlos.
- Poner un cazo al fuego con la leche disuelta en el agua a calentar. En la nata deshacer la maizena. Echar el mango triturado a la leche, fuego lento para que no se pegue y cuando esté bien caliente, le echamos la maizena deshecha en la nata, mover para que no se pegue.
- Dejar enfriar un poco tapado con film y lo pones en manga pastelera y al frío. Esto lo hago tambien el día antes.
- Para el glaseado espejo:
- Poner en un cazo el agua, azúcar, y dejarlo que hierva, se le agrega la nata y volver a hervir y apartarla del fuego y dejarla reposar 5 minutos y echarle el cacao y a continuación, la gelatina hasta integrarla toda.
- Lo cuelas por un colador y dejarla; el baño espejo lo hago el mismo día de montar la tarta y tiene que estar de temperatura a 30 grados.
- Sacamos el ganache y lo montamos y la crema de mango. Cortar el bizcocho en tres partes, poner en una bandeja y poner la primera capa de crema de mango, otra de ganache, otra plancha de bizcocho , otra de crema de mango y otra de ganache.
- Poner la última capa de bizcocho y cubrimos con ganache y perfilados muy bien que no tenga bultos. Y la llevamos al congelador, suelo hacerlo por la noche y así está bien congelada, no sacar hasta el momento de echarle el baño espejo.
- Bueno es importante que esté a 30 grados el baño espejo, poner una rejilla y poner la tarta y echarle desde el centro para afuera y cubrirlo bien. dejarlo que gelifique y poner en su bandeja de presentación.
- Les hice unos cucuruchos de chocolates y unas rejilla de caramelos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 24 – 8 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
