Tarta de chocolate con ganache

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 150 g de harina de repostería
  • 40 g de cacao valor
  • 15 g de impulsor químico
  • Una pizca de sal
  • 200 g de azúcar moreno
  • 2 huevos medianos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 50 g de café recién hecho
  • 140 g de nata
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita de bicarbonato
• Para la ganache:
  • 250 g de nata de montar
  • 250 g de chocolate de cobertura

ELABORACIÓN DE TARTA DE CHOCOLATE

• Primero fundiremos el chocolate y lo dejamos atemperar. Para ello lo troceamos y lo calentamos en el microondas. Usamos golpes de calor cortos, de 30 segundos, para evitar que se queme y removemos entre golpe de calor y golpe de calor. Repetimos la operación tantas veces como sea necesario hasta que el chocolate se haya fundido. Reservamos hasta que se atempere.
• Por otro lado, mezclamos la nata con el zumo de limón, removemos y lo dejamos reposar, al menos, 15 minutos.
• Mientras el chocolate se atempera y la nata reposa, preparamos los moldes en los que vamos a elaborar el bizcocho. Engrasamos los moldes con un poco de mantequilla, cortamos círculos de papel sulfurizado del tamaño de sus bases y las cubrimos con ellos. Colocamos los moldes sobre una bandeja de horno, no sobre la rejilla, que servirá de protección para que la base no se sobre-cueza.
• Encendemos el horno a 180 ºC, arriba y abajo, y comenzamos la preparación de la mezcla mientras se pre-caliente. Para ello, en un cuenco amplio, tamizamos la harina, el cacao, el impulsor químico, el bicarbonato, la sal y reservamos. Con una batidora de varillas o un robot de cocina, batimos el azúcar junto con el aceite.
• A continuación, añadimos los huevos, de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. Agregamos la vainilla y removemos hasta incorporar. No hay que preocuparse si la mezcla parece cortada, es perfectamente normal.
• En este punto, incorporamos el chocolate derretido y atemperado, así como el café. A velocidad suave, lo batimos con las varillas hasta que esté totalmente incorporado. Entonces añadimos los ingredientes secos (es decir, la mezcla de la harina) alternándolos con la nata. Añadimos los ingredientes secos tres veces y la nata en dos, empezando y terminando con los secos, hasta obtener una masa espesa.
• Vertemos la mezcla en los moldes, en cantidades iguales, y los introducimos en el horno, a media altura. Cocemos durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que veamos que está cocidos. Retiramos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla metálica.
• Cuando hayan perdido algo de temperatura, introducimos los moldes en una bolsa de plástico y la anudamos. Dejamos que los bizcochos terminen de enfriarse por completo en su interior. Con esta técnica, conseguimos que los bizcochos queden muy jugosos y húmedos. Podemos usar los bizcochos una vez fríos o dejar que se asienten hasta el día siguiente, en cuyo caso los conservaremos en la nevera.
• Para preparar la ganache de chocolate negro con la que rellenar y cubrir el pastel, comenzamos por calentar la nata en un cacito. Cuando alcance el punto de ebullición, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Tapamos y esperamos cinco minutos hasta que el chocolate se funda con el calor residual. Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
• Introducimos la mezcla en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de utilizar. Necesitamos que la ganache pierda calor, de lo contrario se desparramará por el interior y exterior del pastel y no conseguiremos rellenarlo ni cubrirlo en condiciones. La temperatura ideal es la ambiente.
• Para montar el pastel, extendemos la ganache de chocolate negro sobre uno de los bizcochos, colocamos el otro encima, Cubrimos con más ganache, por toda la superficie, y con ayuda de una espátula humedecida en agua, extendemos el resto de la ganache por la superficie y los laterales, asegurándonos de no dejar huecos. Dejamos enfríar en el frigorífico mínimo 3 horas y antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 13 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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