Tarta de limón con merengue

INGREDIENTES

• Para la masa quebrada:
  • 200 g de harina de trigo
  • 100 g de mantequilla fría
  • 20 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas sopera de agua fría (30 g)
• Para la crema de limón:
  • 2 limones grandes y muy frescos (Es muy importante que los limones no estén pasados, tienen que ser muy frescos)
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 3 huevos enteros
• Para el merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azúcar glass

ELABORACIÓN DE TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE

• Para la masa:
  • En un bol, colocar la harina, la pizca de sal y el azúcar. Mezclar todo. Agregar la mantequilla fría y con la ayuda de un rallador, pasar la mantequilla por la harina y rallar, así hasta terminar. Luego, frotar bien con las manos hasta obtener una textura de migas.
  • En un bol, batir la yema de huevo con el agua. Incorporar a la mezcla anterior y unir todo con las manos (si está muy seca agregar un poquito más de agua). Hacer una bola con la masa, envolver en con film transparente y refrigerar durante 15 minutos.
  • Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa y forrar el molde a utilizar. Forrar toda la masa dentro del molde con papel de aluminio y con un tenedor pinchar por todos lados.
  • Cocinar en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos, quitar el papel de aluminio y cocinar durante 5 o 10 minutos más. Cuidar que no se queme.
  • Dejar enfriar en el molde. Una vez que está bien fría, se puede retirar del molde, con mucho cuidado, para que no se quiebre.
• Para la crema de limón:
  • Lavar bien los limones y secar. Rallar con un rallador fino toda la cáscara sin rallar lo blanco, solo lo amarillo. Luego, exprimir los dos limones.
  • En una cacerola batir los huevos, agregar la mantequilla en trozos pequeños, la ralladura de limón, el azúcar y el zumo de limón.  Mezclar todo.
  • Poner al fuego y con una cuchara de madera revolver suavemente, hasta que la crema tome consistencia, está pronta cuando se queda adherida a la cuchara. Tener mucho cuidado de no dejarla hervir.
  • Una vez que está pronta, ponerla en un bol y dejar enfriar. Cuando está prácticamente fría, meterla en la nevera durante una hora.
  • Rellenar la masa quebrada con la crema de limón. Refrigerar.
• Para el merengue:
  • Con batidora eléctrica, a máxima velocidad, batir las claras a punto de nieve, sin dejar de batir, agregar de a poco el azúcar glas y batir durante 5 minutos. Con la ayuda de un tenedor o manga pastelera si se prefiere, distribuir el merengue por encima de la tarta y formar picos. Con un mechero de cocina, tostar el merengue.
  • Si no tiene mechero, calentar el horno solo por la parte de arriba y colocar la parrilla en un nivel alto.
    Cuando el horno está bien caliente, darle un golpe de horno ligero para dar el toque tostado al merengue.  Tener mucho cuidado de no quemarlo.
• Poner la tarta en el refrigerador durante varias horas. Por ejemplo, si se quiere comer por la noche, prepararla por la mañana.

Receta enviada al Concurso Cocinando con Cítricos en Navidad 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Naranjas Hoy

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