Tarta fría de moras y vainilla

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 150 g de azúcar blanca
  • 100 g de harina de trigo
  • 100 g de maizena (harina de maíz)
  • 10 g de cacao en polvo
  • 8 g de azúcar avainillada
  • 6 g de levadura en polvo para repostería
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas soperas de agua caliente
• Para la crema de vainilla:
  • 300 ml de nata de repostería
  • 100 g de queso de untar
  • 50 g de azúcar blanca
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 vaina de vainilla
• Para la crema de moras:
  • 300 ml de nata de repostería
  • 100 g de queso de untar
  • 130 g de moras de temporada
  • 50 g de azúcar blanca
  • 5 hojas de gelatina
• Otros ingredientes:
  • 100 g de mermelada de frambuesa
  • 100 g de chocolate con leche
  • Azúcar de colores para la presentación

ELABORACIÓN DE TARTA FRÍA DE MORAS Y VAINILLA

• Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 180ºC.
• Lo primero que preparemos en esta receta será el bizcocho. Ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y las dos cucharadas de agua y con ayuda de unas varillas eléctricas empezaremos a batir hasta conseguir una masa espumosa.
• En otro bol tamizaremos las dos harinas junto con la levadura y el cacao, reservamos,
• Seguidamente prepararemos el molde, para esta receta yo he utilizado un molde de 26 cm de diámetro y desmoldable, el cual lo engrasaremos y después lo forraremos con papel de horno.
• Cogemos el bol donde tenemos los huevos y le iremos incorporando el contenido del bol donde tenemos las harinas, estas las iremos incorporando poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la masa, una vez tengamos todo incorporado lo pondremos en el molde, le daremos unos golpecitos para quitarle si tiene alguna burbuja de aire y metemos en el horno para dejarlo cocer entre 30 y 35 minutos.
• Pasado el tiempo sin sacar el molde del horno comprobaremos que está bien cocido para ello nos ayudamos con un pincho de cocina o un cuchillo pinchamos en el centro del bizcocho si sale limpio está listo de lo contrario lo dejaremos unos minutos más.
• Una vez esté listo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar en el mismo molde durante 15 minutos, seguidamente los desmoldaremos y lo colocaremos sobre unas rejillas para que se enfrié por completo.
• Cuando el bizcocho este completamente frío lo cogeremos y le cortaremos 1,5 centímetros por todo el exterior y después cortaremos en bizcocho por la mitad en horizontal sacado dos bizcochos más pequeños.
• Cogemos el mismo molde que utilizamos para hacer el bizcocho, le volvemos a poner papel vegetal en la base y por alrededor le pondremos unas tiras de acetato cubriendo todos los laterales, cogemos unos de los bizcochos que tenemos y lo colocamos en el centro del molde, nos tiene que quedar hueco por todo alrededor del bizcocho. Esta base la cubriremos con la mermelada de frambuesas, una vez la tangamos cubierta apartamos y continuamos con la crema de vainilla.
• Para la crema de vainilla tendremos el queso a temperatura ambiente, en un bol pondremos el queso junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.
• En un cuenco pondremos un poco de agua fría y las gelatinas para que se hidraten.
• En otro bol pondremos la nata y con ayuda de unas varillas la montaremos hasta que quede firme, reservamos.
• Cogemos la gelatina la escurrimos y la metemos en un cuenco pequeño en el microondas le damos unos segundos para derretirla, sacamos y dejamos que se enfrié un poco.
• Mientras se enfría un poco la gelatina añadiremos el queso a la nata y lo mezclaremos con cuidado y a continuación añadiremos la gelatina derretida, volvemos a mezclar.
• Ahora cogemos el molde donde tenemos la base del bizcocho con mermelada y cubrimos la base del bizcocho teniendo cuidado de cubrir bien todos los lados, reservamos en la nevera para que la gelatina actué, mientras prepararemos la crema de moras.
• Para la crema de moras pondremos un cazo al fuego con las moras, dejaremos unas para la presentación, añadimos la mitad del azúcar en el cazo y ponemos al fuego.
• En otro bol con agua fría pondremos las gelatinas para que se hidraten.
• Cuando haya reducido el agua del azúcar en el cazo y nos quede como una mermelada ligera apartamos del fuego, cogemos las gelatinas, las escurrimos y las añadiremos al cazo, mezclamos bien para que se disuelvan y dejamos entibiar.
• En otro bol pondremos el queso junto con el mezclamos todo y seguidamente añadiremos las moras con la gelatina, mezclamos todo.
• En otro bol pondremos la nata y con ayuda de unas varillas la montaremos hasta que quede firme y la añadiremos a la mezcla anterior, volvemos a mezclar.
• Sacamos el molde de la nevera y ponemos una fina capa de esta mezcla sobre la de vainilla.
• A continuación ponemos la otra mitad del bizcocho y continuaremos cubriendo con el resto de crema que nos queda, asegurándonos que todos los filos están bien rellenos, volvemos a meter en la nevera unas 4 o 5 horas mínimo.
• Una vez fría sacamos de la nevera y desmoldamos con cuidado le quitaremos el acetato.
• Fundimos el chocolate y le ponemos unas tiras por encima, colocamos las moras que teníamos reservadas, yo le puse también un poco de azúcar de color. Lista para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 -10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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