Tarta de zanahoria

INGREDIENTES

• 3 nectarinas.
• 2 huevos.
• 10o g de harina.
• 50 g de harina integral.
• 150 g de zanahorias.
• 80 g de azúcar.
• 60 g de avellanas molidas.
• 30 g de mantequilla.
• 3 cucharadas de uvas pasas o ciruelas pasas.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 1 taza de desayuno de leche.
• 5 cucharadas de ron.

ELABORACIÓN

• Poner agua y ron al 50% y ablandar en ella las pasas. Pelar las zanahorias, lavarlas, secarlas y rallarlas con un rallador de agujeros grandes, recogiendo la ralladura en un bol.
• Mezclar los dos tipos de harinas y la levadura.
• Añadir a la zanahoria rallada los huevos, las avellanas molidas, 70 g de azúcar, mezclarlo bien y luego ir incorporando la  mezcla de harinas y levadura. Mezclar bien y añadir cortadas las pasas bien escurridas y secas,  la mantequilla (reservando un poco para untar el molde) y las tres cucharadas de ron. Mezclar bien, incorporar la leche en hilos y poco a poco, controlando que no quede demasiado líquida la masa.
• Lavar las nectarinas (mejor que estén bien maduras), secar  y picar dos de ellas  y la otra hacer dados. Aromatizamos los dados con el ron y el azúcar. Añadimos las picadas a la mezcla y movemos un poco.
• Untar un molde con la mantequilla reservada y espolvorearlo con el pan rallado. Verter la masa y nivelarla. Introducir la tarta al horno precalentado a 200º y cocer durante una hora aproximadamente.
• Desmoldarla (después de sacarla del horno y que esté fría) y decorar con los cuadraditos de nectarina que teníamos.

Imprimir receta o PDF