Tarta de queso mascarpone y gelatina de uva y manzana

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INGREDIENTES

  • Para la base:
    • Un paquete de galletas tipo maría pero de chocolate
    • 75 g de mantequilla
  • Para el relleno:
    • 200 g de nata para montar
    • 250 g de mascarpone
    • 200 g de leche condensada
    • 100 g de leche entera
    • 5 hojas de gelatina
    • Chorrito de mistela
  • Para la gelatina:
    • Un puñado de uvas blancas (se pueden utilizar en conserva las que venden sin pepitas y peladas para fin de año) yo he usado una lata pequeña con 12 uvas
    • Dos manzanas verdes
    • 6 láminas de gelatina
    • 2 cucharadas soperas de azúcar
    • Colorante alimentario (color verde)
  • Para la decoración:
    • Lascas de chocolate blanco
    • Lascas de chocolate negro
    • Ramita de hojas de menta

 

ELABORACIÓN DE TARTA DE QUESO MASCARPONE Y GELATINA DE UVA Y MANZANA

  • Pulverizar las galletas, añadir la margarina a temperatura ambiente, y seguir mezclando hasta que se integre todo bien.(con ayuda de una batidora o robot de cocina lo haremos mas rápido pero no es imprescindible). Colocar en la base del molde aplanándola y dejándola lisa.
  • Dejar en el frigo minimo una hora para que se endurezca.
  • Hidratar las hojas de gelatina en un platito con agua, durante cinco minutos, para que se hidraten.
  • Calentar en el micro, la leche entera con un chorrito de moscatel, y disolver las hojas en ella. Dejar que se temple.
  • En un cazo o bol añadir la nata y el queso, montarlo un poco, añadir la leche condensada y batir más, quedará como una crema espesa. ( lo mismo que antes con ayuda de un robot o batidora se hace mas fácil pero si no con una de varillas y muñeca jaja)
  • Cuando la leche con la gelatina, este casi frio, unirlo a la crema de queso con una lengua de silicona, de forma cuidadosa, Volcarlo sobre la base de galletas y dejar en la nevera hasta que cuaje un poco. Dejar 3 -4 horas.
  • Para preparar la gelatina:
    • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría en una fuente honda, durante 10 minutos mínimo.
    • Licuamos las dos manzanas y las uvas, con una licuadora obtendremos un vaso y medio de zumo (aproximadamente unos 500 ml).
    • Ponemos en un cazo al fuego 100 ml de agua y las dos cucharadas de azúcar. Removemos. Cuando empiece a hervir, apartamos del fuego. Echamos las láminas de gelatina escurridas y removemos hasta que se hayan disuelto por completo. Añadimos el zumo de manzana a la gelatina y mezclamos bien y le he añadido una pizca de colorante en verde a la gelatina.
    • Dejamos un minuto perder temperarutura, y echamos sobre la tarta de mascarpone y dejamos cuajar en el frigo 1 hora, terminamos decorando con lascas de chocolate blanco y negro y unas hojas de menta.

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