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INGREDIENTES

  • 500 g de zanahoria peladas
  • 250 g de queso mascarpone
  • 125 g de azúcar blanca
  • 125 g de mantequilla
  • 1 sobre de preparado de cuajada
  • 1/4 l de leche
  • 6 cucharadas soperas de coco rallado
  • 15 bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN DE TARTA DE ZANAHORIA, MASCARPONE Y COCO

  • Empezaremos por limpiar y lavar las zanahorias y pelarlas, las trocearemos.
  • Coceremos las zanahorias en la olla espres durante cinco minutos, las escurrimos y las ponemos en el vaso de la batidora junto con la mantequilla y el azúcar y el queso mascarpone. Lo batimos muy bien y reservamos.
  • En una cazuela, puesta al fuego, pondremos la mitad de la leche, hasta que llegue a ebullición y le echaremos la parte restante de leche, que habremos mezclado con el sobre de preparado de cuajada, hasta que rompa a hervir de nuevo, lo quitaremos del fuego y lo mezclaremos con el contenido del vaso de la batidora, mezclandolo todo bien.
  • Mientras prepararemos un molde redondo de tarta (sirve metálico o de silicona) y lo forramos con film de cocina. Cubrimos su base con bizcochos de soletilla.
  • Cubrimos esta base por encima con la crema de zanahoria y queso, aún caliente y la extendemos bien. Con una cuchara pequeña ponemos algo de coco, decorandola.
  • Pasamos el molde al frigorífico al menos unas horas.
  • Cuando este frió lo sacamos del molde y o ponemos en una fuente que decoraremos con más coco.

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