Tarta de manzana con base de bizcocho

INGREDIENTES (para un molde de 28 cm)

• Para la base del bizcocho:
  • 3 huevos
  • 75 g de harina
  • 75 g de azúcar
• Para la compota:
  • 3 manzanas reinetas
  • 30 g de azúcar moreno (probarlo y si al gusto está poco dulce añadir más)
  • 2 rodajas de limón
  • El zumo de una naranja
  • Un poco de canela
  • 6 láminas de gelatina
  • Unos 50 ml de vino dulce
• Para la crema pastelera:
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de harina de maíz
  • 1 cucharadita de vainilla
• Para la decoración:
  • 2 manzanas reinetas
  • Un poco de azúcar blanca
  • 50 ml de agua
  • 2 láminas de gelatina o cola de pescado
  • Un poco de mermelada de melocotón (opcional)

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA CON BASE DE BIZCOCHO

• Primero yo he empezado por la compota de manzana. Así, mientras se hace al fuego, después voy haciendo el bizcocho. Se exprime la naranja. El zumo se pone en un recipiente al fuego bajo junto con las dos rodajas de limón. Se pelan las manzanas, se las quita el corazón, se cortan en trozos los más pequeños posibles y se van juntando con el zumo de naranja. Se incorpora el azúcar y la canela. Se deja que vaya pasándose. Se puede subir un poco el fuego.
• A continuación se hace el bizcocho. Se baten los huevos, se añade el azúcar, se mezcla bien. Se añade la harina y mueve la mezcla hasta que todo esté bien incorporado. Por último añadir el aceite. Se pone en un recipiente, previamente untado con mantequilla y después pasado con harina. Si es un molde de silicona no hace falta. También se puede poner papel de horno. Se vierte la mezcla y se mete en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
• Se vuelve a la compota de manzana. Quito las rodajas de limón y con una batidora se tritura todo. Se pone la gelatina en agua fría para que se hidrate. Se añade a la compota el vino dulce y se da vueltas. Cuando las gelatinas estén bien hidratadas, fuera del fuego se añade a la compota y se da vueltas para que se disuelvan.
• Cuando el bizcocho esté hecho, se saca y poco a poco se va poniendo por encima la compota. Se deja enfriar hasta que solidifique.
• Se hace la crema pastelera. Se pone a calentar parte de la leche (dejar unos 100 ml para diluir la harina). Se baten los huevos. Se añade el azúcar y se mezcla bien. Añadirlo a la leche. Dar vueltas. Se diluye en un poco de leche fría la harina de maíz. Añadir a los huevos. Dar vueltas hasta que espese.
• Comprobar que la capa de la compota es lo suficientemente sólida para soporta la capa de crema pastelera y que no se mezcle. Poner encima la crema pastelera.
• Pelar las manzanas, quitarlas el corazón y cortarlas por la mitad y hacer láminas finas. Poner por encima de la crema pastelera en forma circular, haciendo círculos concéntricos. Espolvorear el azúcar. Gratinar para dorarlo un poco.
• Poner las colas de pescado en agua fría hasta que se queden blandas. Calentar el agua o poner un par de cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque y cuando esté cociendo, retirarlo y añadir la gelatina. Dar vueltas para que se disuelva. Con una brocha pintar la tarta y dejar enfriar durante varias horas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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