Tarantela

INGREDIENTES

• 8 huevos grandes
• 20 rebanadas de pan blanco
• 4 manzanas de tamaño regular(yo use Golden amarillas)
• 150 g de mantequilla sin sal y de buena calidad en pomada
• 150 g de azúcar regular
• 100 ml de crema de leche
• Caramelo líquido el necesario
• Para el caramelo:
  • 300 g de azúcar
  • 150 ml de agua caliente

ELABORACIÓN DE TARANTELA

• Comenzamos preparando el caramelo líquido, en un sartén grueso y a fuego medio vamos poniendo de a poco el azúcar, cuando se comienza a derretir agregamos la otra mitad del azúcar. Como es solo azúcar podemos moverlo con una cuchara de madera, A mi me gusta el caramelo claro, no muy obscuro por que puede amargar. Cuando esté del color que te guste, retiras de la flama el sartén y agregas el agua caliente (no hirviendo pues te podrías quemar) y con la cuchara, debes de revolver muy bien a qué no se cristalize.
• Yo he usado un molde rectangular, que es mucho más largo de los que se usan para Panqués. Le vaciamos un poco del caramelo y tratamos de que cubra todo el fondo. Dejamos que se vaya enfriando pues va a espesar mucho más pero estará manejable (líquido), reservamos el resto del caramelo sobrante en un tarro de vidrio que resista lo caliente.
• Al pan blanco le quitaremos las orillas y lo untaremos con la mantequilla, reservamos. Las manzanas se deben pelar y descorazonarse, pasarlas por una mandolina para que salgan muy delgadas (si no tienes tratar de rebanar las manzanas muy fino), reservamos.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que no queden grumos y agregamos la crema de leche, reservamos.
• Comenzamos a ensamblar la Tarantella de esta manera. Tomamos el molde y tratamos de que se pegue el caramelo un poco en los lados, las primera capa va el pan con la mantequilla hacia bajo, luego seguimos con una capa de manzana, con un cucharón agregamos un poco de la mezcla de huevos y continuamos con otra capa de pan, pero con la mantequilla hacia arriba. Y así sucesivamente hasta terminar con la última capa de pan con la mantequilla hacia arriba y con más cantidad. Bañamos con el resto del líquido y al horno a baño de María por 1 hora 15 minutos en un horno precalentado a 180ºC. Puedes hacer la prueba del palillo y tiene que salir húmedo pero sin mezcla.
• Dejar enfriar a medio ambiente y después llevar al refrigerador por lo menos unas 12 horas. Para desmoldar yo lo hago de esta manera (pongo una olla con agua caliente y sumerjo por unos pocos minutos, paso una espátula alrededor de todo el borde y le doy unos golpecitos). Ya desmoldado, agregamos más caramelo y devoramos a nuestro gusto. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 -11 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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