Tallarines con salsa de setas al Jerez

INGREDIENTES

• 200 g de tallarines
• 25 g de panceta
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1/2 vaso de caldo de carne o agua
• 1/2 vaso de vino de Jerez
• 75 g de setas variadas
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE TALLARINES CON SALSA DE SETAS AL JEREZ

• Echamos un poco de aceite en una cazuela baja. Rehogamos la cebolla, la zanahoria y la panceta. Agregamos las setas limpias y las salteamos un par de minutos. Echamos el vino de Jerez. Subimos el fuego para evaporar el alcohol, lo bajamos y añadimos también el agua o caldo de carne.
• Dejamos cocer a fuego bajo durante al menos 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido. Un poco antes de que la salsa esté lista, cocemos la pasta en abundante agua salada, dejándola al dente. La escurrimos y mezclamos con la salsa, o servimos aparte, como prefiramos.

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