Tallarines con guisantes y champiñones sin gluten

INGREDIENTES

• 300 g de tallarines sin gluten
• 250 g de guisantes
• 200 g de champiñones
• 100 g de puré de tomate
• 150 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Parmesano rallado
• Azúcar
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Picar finamente la mitad de la cebolla y freírla en 2 cucharadas de aceite hasta que esté doradita.
• Añadir el puré de tomate, sazonarlo con un poco de sal y una pizca de azúcar y cocer tapado, a fuego suave, durante unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
• Lavar los champiñones bajo el chorro de agua fría y quitarles la parte terrosa del tallo.
• Cortarlos en láminas finas, sazonar con sal y pimienta y freír, a fuego suave, en 1 cucharada de aceite y tapados, durante 15 minutos.
• En una cazuela de fondo grueso, freír el resto de la cebolla, muy picada, en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color.
• Agregar los guisantes, cubrirlos con el caldo caliente y llevar a ebullición.
• Tapar y cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos y hayan absorbidos todo el caldo de la cocción.
• Incorporar a la cazuela los champiñones y la salsa de tomate preparada.
• Mezclar y cocer durante 5 minutos más.
• Cocer la pasta hasta que esté tierna pero entera.
• Escurrir, mezclar con la salsa, espolvorear con el parmesano rallado y servir.

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