Soufflé glacé

INGREDIENTES

• 6 yemas de huevo
• 180 g de azúcar
• 15 cl de crema líquida ligera
• 20 cl de leche entera pasteurizada
• 50 g de cortezas de naranja confitadas
• 10 g de cortezas de limón confitadas
• 10 cl de Grand Marnier

ELABORACIÓN

• Levantar 3 cm la altura de los moldes de soufflé, colocando una hoja de papel sulfurizado en el interior de cada uno.
• Picar las cortezas de naranjas confitadas. Reservar unas cuantas para la decoración y poner a macerar el resto en el Grand Marnier.
• Batir las yemas de huevos con azúcar, hasta que la mezcla se espese como si fuera un mousse.
• Poner la leche a hervir y añadirla a la mezcla.
• Poner esta preparación al fuego y calentarlo lentamente a fuego lento, sin dejar de remover hasta que se espese.
• Echarlo todo en un recipiente, junto con el Grand Marnier, las cortezas de naranja y limón y dejar que se enfríe.
• Montar la crema líquida en nata. Cuando la crema inglesa al Grand Marnier se haya fundido totalmente; incorporar delicadamente la nata.
• Rellenar los moldes y meterlos en el congelador.
• Servir, quitando el papel sulfurizado.
• Colocar los soufflés con unas cuantas cortezas de naranja confitadas y servir rápidamente.

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