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INGREDIENTES

  • 800 g de rape limpio
  • 1 trozo de cogote y cabeza de merluza
  • 150 g de almejas
  • 12 gambas
  • 500 g de tomate entero en conserva
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de pan de sopa
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vasito de brandy
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Perejil

ELABORACIÓN DE SOPA DE RAPE

  • Pela y pica las cebollas, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite y añade los tomates. Rehoga y deja que las verduras se pochen. Añade las cáscaras de las gambas y rehoga 5 minutos más. Vierte el brandy y flambea. Añade el vino y agua. Deja cocer unos minutos para que se reduzca. Pásalo por el pasapurés y pon a punto de sal.
  • Saca los lomos del rape. Pon agua a cocer en una cazuela, agrega las espinas de rape, y la cabeza de merluza con una rama de perejil. Cocina unos 5 minutos, cuando esté listo, cuélalo y ponlo nuevamente a cocer. Agrega el pan, deja que se remoje y pasa por la batidora. Desespuma y prueba de sal.
  • Mezcla la salsa y el caldo y dale un hervor. Saltea el rape, y el cogote de merluza troceados, las gambas y las almejas con un poco de perejil picado. Añádelos a la sopa y sirve con un poco de pimentón y perejil picado.

 

Imagen: Hogarutil

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