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revuelto de verduritas
Revuelto de verduritas con garbanzos
18/02/2019
tostadas de patitas de cerdo
Tostadas de patitas de cerdo en escabeche
18/02/2019
sopa de pixin

INGREDIENTES

  • Para el caldo o fumet :
    • Unos 150 g de cáscaras y pieles de langostinos que tenía reservadas en el congelador
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 hoja de laurel
    • 2 l de agua
    • 1 ramillete de perejil
    • Aceite de oliva
    • Sal
  • Para la sopa:
    • 1 l de caldo de pescado
    • 1 cabeza de pixin (rape)
    • 2 rodajas de congrio
    • 1 filete de merluza
    • 1 puerro
    • 1 zanahoria
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de tomate triturado
    • 50 ml de brandy
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de pimentón picante
    • Unos 50 g de pan tostado (lo podéis tostar en horno o sartén)
    • Aceite de oliva
    • Sal

ELABORACIÓN DE SOPA DE PIXIN

  • Lavamos las verduras.
  • Empezamos preparando el caldo de pescado, para ello cortamos finamente el puerro y la zanahoria, lo sofreímos con un chorrito de aceite y sal en una olla grande, a fuego medio, junto a la hojita de laurel. Añadimos las pieles de los langostinos y las gambas, seguimos sofriendo durante unos minutos, agregamos los 2 l de agua, la cabeza de pixin, las rodajas de congrio y el filete de merluza, subimos a fuego alto. Cocinamos durante 20 o 25 minutos, lo colamos y ya tenemos listo el caldo.
  • Cortamos finamente el otro puerro y zanahoria, laminados los ajitos y las sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando veamos que estén casi hechas las verduras, agregamos el pan tostado desmenuzado, añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de pimentón, removemos bien para que no se queme el pimentón, agregamos el brandy y flambeamos.
  • Añadimos el litro de caldo de pescado (el caldo sobrante lo podemos congelar y utilizarlo para preparar otra sopa, un arroz o una fideua por ejemplo). Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Trituramos todo el sofrito o lo pasamos por el pasapure. Desmenuzamos el pescado y le quitamos piel y espinas. Añadimos el pescado y cocemos durante 5 minutos más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 15 – 2 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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