INGREDIENTES
- Para el caldo o fumet :
- Unos 150 g de cáscaras y pieles de langostinos que tenía reservadas en el congelador
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 2 l de agua
- 1 ramillete de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Para la sopa:
- 1 l de caldo de pescado
- 1 cabeza de pixin (rape)
- 2 rodajas de congrio
- 1 filete de merluza
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 50 ml de brandy
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Unos 50 g de pan tostado (lo podéis tostar en horno o sartén)
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE SOPA DE PIXIN
- Lavamos las verduras.
- Empezamos preparando el caldo de pescado, para ello cortamos finamente el puerro y la zanahoria, lo sofreímos con un chorrito de aceite y sal en una olla grande, a fuego medio, junto a la hojita de laurel. Añadimos las pieles de los langostinos y las gambas, seguimos sofriendo durante unos minutos, agregamos los 2 l de agua, la cabeza de pixin, las rodajas de congrio y el filete de merluza, subimos a fuego alto. Cocinamos durante 20 o 25 minutos, lo colamos y ya tenemos listo el caldo.
- Cortamos finamente el otro puerro y zanahoria, laminados los ajitos y las sofreímos con un chorrito de aceite. Cuando veamos que estén casi hechas las verduras, agregamos el pan tostado desmenuzado, añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de pimentón, removemos bien para que no se queme el pimentón, agregamos el brandy y flambeamos.
- Añadimos el litro de caldo de pescado (el caldo sobrante lo podemos congelar y utilizarlo para preparar otra sopa, un arroz o una fideua por ejemplo). Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Trituramos todo el sofrito o lo pasamos por el pasapure. Desmenuzamos el pescado y le quitamos piel y espinas. Añadimos el pescado y cocemos durante 5 minutos más.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 15 – 2 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
