Ensalada verde con boquerones en vinagre y flores comestibles
12/06/2015Albóndigas de ternera con frutos rojos y Oporto
12/06/2015
INGREDIENTES
- 1 cabeza de rape
- 1 buen trozo de pescado, blanco, a poder ser con espina, como bacalao fresco, merluza, etc.
- 1 puñado de almejas
- 1 puñado de mejillones
- 1 puñado de gambas o langostinos, o gambones
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cayena
- 1 chorrito de coñac
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN DE SOPA DE MARISCOS Y PESCADOS
- Poner en una cazuela, con agua y sal, la cabeza de rape, el trozo de pescado, la cebolla, zanahorias, puerro, y ajo, todo ello limpio, no es necesario que vaya picado, pues entero lo sacareis mas fácilmente.
- Dejar hervir 20 minutos. Es importante que vayáis retirando, con una espumadera, toda la espuma e impurezas que suban a la superficie, hasta que deje de salir, así el caldo quedará mas claro y limpio.
- Pasado ese tiempo, retirar la cazuela del fuego, dejar reposar y sacar del caldo los pescados y verduras, reservándolos.
- Colar el caldo. Desmigar el pescado, retirando pieles y espinas y añadir al caldo limpio.
- Triturar las verduras, pasarlas por un chino y agregar al caldo. Esto lo podéis hacer el día anterior.
- Poner los mejillones, bien limpios en una cazuela, con un poquito de agua, tapar y abrilos al vapor.
- Dejar enfriar un poco, retirarles las conchas, y los » pelillos » que tienen en el interior.
- Pelar las gambas. Poner las cabezas en una sartén con un poco de aceite, y dorarlas un poco, mientras las aplastáis con un tenedor, añadir el coñac y flambear. Triturarlas, pasar por un chino y añadir al caldo limpio junto con los mejillones.
- Poner la sopa al fuego y cuando hierva, agregar, bien limpias ya, las almejas y gambas, peladas, en cuanto abran las almejas, retirar del fuego y servir la sopa.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Receta enviada al Concurso de Recetas Cocinando Sano 2015 de la web elbullirdeagus.com
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