Sopa de hinojo con camarones

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 100 g de apio
• 1 kg de hinojo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de ouzo (licor griego)
• 750 ml de caldo
• Sal marina
• Pimienta blanca
• 125 g de camarones
• 50 g de nata para montar
• Ralladura de media lima

ELABORACIÓN

• Pelar y picar la cebolla. Limpiar el apio, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Limpiar el hinojo y reservar la parte verde. Apartar 75 g de hinojo y cortar el resto en dados grandes. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén y dorar la cebolla y el apio. Verter el ouzo y el caldo, condimentar, llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos hasta que esté blando.
• Mientras tanto, cortar el hinojo apartado anteriormente en tiras finas y freír en la mantequilla que ha quedado en la sartén durante 4 minutos. Lavar los camarones y escurrir. Triturar la sopa, añadir la nata y volver a calentar. Rectificar de sal y pimienta.
• Incorporar los camarones a las tiras de hinojo, saltear y condimentar con la ralladura de lima. Picar la parte verde del hinojo. Servir la sopa en cuencos, introducir la mezcla de camarones en cada uno y repartir encima la parte verde picada del hinojo.

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