Medallones de rape rellenos

INGREDIENTES

• 8 lonchas de rape
• 200 g de gambas
• 3 dientes de ajo
• Harina y huevo batido
• 400 ml de leche
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Cabezas y cascaras de gamba
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 40 g de arroz
• 1 copa de brandy
• Agua
• Aceite virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN

• Dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Vierte el brandy, flambea y agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomate, todo bien picadito. Rehoga bien y, por último, añade el arroz y cubre con agua. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20- 25 minutos. Tritura y cuela.
• Para la bechamel, dora las gambas troceadas, en una cazuela con aceite y un diente de ajo cortado en láminas.
• Retira las gambas y añade a la misma cazuela, la harina (remueve bien con una varilla). Rehoga la harina y vierte poco a poco la leche (sin dejar de remover hasta que se haga una bechamel ligera). Sazona e incorpora las gambas y el perejil picado. Remueve bien y retira a un plato para que se enfríe.
• Por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y salpimiéntalos.
• Cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro. Después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel. Acompaña el pescado con la salsa de gambas y decora con una ramita de perejil.

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