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INGREDIENTES

  • 8 lonchas de rape
  • 200 g de gambas
  • 3 dientes de ajo
  • Harina y huevo batido
  • 400 ml de leche
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • Cabezas y cascaras de gamba
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 40 g de arroz
  • 1 copa de brandy
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Medallones de rape

ELABORACIÓN

  • Dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas. Vierte el brandy, flambea y agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el tomate, todo bien picadito. Rehoga bien y, por último, añade el arroz y cubre con agua. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20- 25 minutos. Tritura y cuela.
  • Para la bechamel, dora las gambas troceadas, en una cazuela con aceite y un diente de ajo cortado en láminas.
  • Retira las gambas y añade a la misma cazuela, la harina (remueve bien con una varilla). Rehoga la harina y vierte poco a poco la leche (sin dejar de remover hasta que se haga una bechamel ligera). Sazona e incorpora las gambas y el perejil picado. Remueve bien y retira a un plato para que se enfríe.
  • Por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y salpimiéntalos.
  • Cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro. Después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel. Acompaña el pescado con la salsa de gambas y decora con una ramita de perejil.

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