Sopa de apio, dados de manzana y panceta

INGREDIENTES

• 100 g de huevas de salmón
• 200 g de panceta adobada
• 2 plantas de apio
• Manzana Grand Smith
• Eneldo
• Hielo

ELABORACIÓN

• Licuar uno de los bulbos de apio y hervir a fuego suave durante 30 segundos. Retirar del fuego y colar por un paño de cocina limpio. Reservar tibio.
• Cortar una juliana fina de celery y meter en agua y hielo.
• Cortar dados de manzana y de panceta del mismo tamaño y freír la panceta.
  Para el emplatado, en un plato hondo alternar dados de panceta y de manzana. Poner encima de los dados de manzana huevas de salmón y encima de los de panceta la juliana de apio. Decorar con un poco de eneldo y terminar el plato con el consomé de apio.

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