Sopa caprese

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates perita
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 l de agua
• 2 cubitos de caldo de gallina
• 1 cucharada sopera de extracto de tomate
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de mozzarella
• 4 ramas de albahaca

ELABORACIÓN DE SOPA CAPRESE

• Remoje los tomates en agua hirviendo medio minuto, haga un corte en cruz en la base y pele. Corte en trozos y quite las semillas.
• Rehogue en el aceite caliente la cebolla picada y el ajo triturado hasta que estén tiernos. Añada los tomates y rehogue hasta que se ablanden.
• Incorpore el agua caliente, los cubitos de caldo de gallina y el extracto de tomate. Cocine 10 minutos a fuego lento. Enfríe y procese.
• Salpimente si hiciera falta y agregue el azúcar. Caliente bien. Sirva con trocitos de mozzarella y hojas de albahaca.

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