«Canelones» Pacheri de pavo, cerezas y lombarda

INGREDIENTES

• Pasta Pacheri (parecida a los canelones hechos pero más cortos)
• 300 g de carne de pavo picada
• Lombarda cocida
• Piñones
• Cerezas
• 1 puerro
• 1 chalota
• 1 copita de vino de Oporto
• 200 g de zanahorias
• Mantequilla
• Queso fresco
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Orégano picado

ELABORACIÓN DE «CANELONES» PACHERI DE PAVO, CEREZAS Y LOMBARDA

• Cocemos la pasta durante 15 – 20 minutos y la enfríamos bajo el grifo con cuidado para que no se rompa y no se nos pegue y se separan los pacheri en una bandeja (haced de más, que algunos se romperan).
• En una sartén, con mantequilla y aceite, sofreímos la chalota y el puerro picados finamente y cuando empiecen a ponerse transparente, pondremos la carne de pavo y dejaremos que se sofría unos minutos, salpimentando.
• Añadiremos la lombarda picada finamente, las cerezas, picadas y deshuesadas y los piñones, y dejaremos que se haga todo junto, revolviendolo bien, echaremos una copita de vino de oporto y dejaremos reducirlo.
• Rellenaremos los pacheri y los reservaremos.
• Haremos la salsa de zanahoria, cociendo previamente las zanahorias peladas, pasándolas un poco con mantequilla al fuego, añadiremos una tarrina pequeña de queso fresco (50 g) y la nata, salpimentando. Lo pasaremos por la batidora, para que quede fina y si la quieres sin ningún tipo de grumillo, se puede pasar por el chino o colador.
• Se pone la salsa sobre el plato y se ponen los pacheri, espolvoreando orégano y piñones (opcionalmente también se puede espolvorear con queso y gratinarlo).

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