Solomillo rústico con salsa de setas y chips de berenjena

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo
• 1 bandeja de setas
• 3 dientes de ajos
• 3 chalotas
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo
• Jengibre en polvo
• Pimientas molidas mix
• Especias para carnes asadas
• Tomillo
• 1 berenjena grande
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO RÚSTICO CON SALSA DE SETAS Y CHIPS DE BERENJENA

• En primer lugar pelamos la berenjena y partimos en lonchas finas, se sacan para que suelte el amargor. Limpiamos el solomillo de grasa y partimos en cuatro trozos, con un cordel de cocinar los atamos alrededor, apretados para al cocinarlos quede esa forma. Le ponemos pimientas molidas, tomillo y especias para carnes asadas, un poco de sal y reservamos.
• En una cacerola pomemos aceite de oliva y pochas las chalotas ,ajos y setas. Cuando estén bien, se les pone jengibre, tomillo y el vaso de vino. Dejamos hasta que reduzca y ponemos la mantequilla. Luego le echamos un vaso de caldo de carne, lo mismo dejamos que reduzca y pasamos por la batidora pero no que sea una crema fina.
• En la sarten de la salsa ponemos un poquito de aceite y sellamos los trozos de solomillo, ponemos en una bandeja de horno, 170ºC, 20 minutos con chorrin de aceite, hoja de laurel y unas setas troceadas.
• Mientras en una sarten honda pondremos aceite suficiente y que este caliente, freiremos las laminas de berenjenas previamente enharinadas, deben estar crujientes pero no quemadas. Vamos sacando a un papel absorbente, cuando lo tengamos todo, pondremos de base las chips de berenjena, salsa de setas y el solomillo que le habremos quitado el cordel.
• Listo para comer.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 10 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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