Solomillo de cerdo empanado con frutas

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo (1 kg aproximadamente)
• 1/2 piña
• 2 peras
• 2 plátanos
• 3 o 4 ciruelas pasas
• 3 o 4 orejones
• 4 placas de lasaña
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• Panko
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO EMPANADO CON FRUTAS

• Limpiamos bien los solomillos, los troceamos en medallones de unos dos cm de grosor y los aplastamos con el cuchillo. Los salpimentamos. Pelamos y troceamos la piña, las peras y los plátanos. Reservamos. Pelamos los dientes de ajo. Limpiamos bien el perejil y cortamos los rabos dejando solo las hojas.
• Ponemos a hervir agua con sal en una cazuela ancha. Cuando comience a hervir, añadimos las placas de lasaña y cocemos hasta que estén bien tiernas. En ese momento, apartamos del fuego y ponemos a escurrir. Una vez bien escurridas, las ponemos entre un paño de cocina para secar bien. Las partimos por la mitad.
• En una sartén con un poquito de aceite, sofreímos las placas de lasaña que hemos cocido. Cuando comiencen a dorarse, sacamos de la sartén y escurrimos bien de aceite. Reservamos.
• En la misma sartén podemos sofreir las ramitas de perejil fresco. Deben de estar bien secas ya que suelen saltar muy fuerte al echarlas a la sartén por el agua que desprenden. La cocción debe ser a fuego lento y muy rápida para que no se nos quemen. Cuando comiencen a dorarse, sacamos de la sartén y las escurrimos bien de aceite. Reservamos.
• Ponemos a calentar una cazuela con bastante aceite, si tenemos una freidora sería estupendo. Mientras se calienta el aceite, empanamos los medallones de solomillo con panko. Bien cubiertos de panko los incorporamos al aceite caliente y freímos hasta que el empanado comience a dorarse. Sacamos de la cazuela y los escurrimos bien de aceite.
• En una sartén incorporamos la mantequilla y cuando comience a deshacerse, añadimos las frutas frescas, las ciruelas pasas y los orejones. Rehogamos durante 3 o 4 minutos y apartamos del fuego.
• En cada trozo ponemos un par de placas de lasaña frita, sobre ellas colocamos un poco de perejil frito. Al lado colocamos los medallones de solomillo empanados con panko y al lado ponemos 2 o 3 cucharadas de frutas rehogadas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 8 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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