Solomillo de cerdo a la plancha con salsa de mostaza y miel

INGREDIENTES

• Para la carne:
  • 2 solomillos de cerdo (1 kg aproximadamente)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
• Para la salsa:
  • 1 yogur natural sin azúcar
  • 3 cucharadas de mostaza antigua
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
• Para la parmentier:
  • 3 patatas
  • 25 g de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadas de perejil picado
  • Sal

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO A LA PLANCHA CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

• Limpiamos bien los solomillos de grasa y nervios y los cortamos en medallones de 1 cm y medio aproximadamente. Salpimentamos con sal y pimienta recién molida. Lavamos bien las patatas ya que vamos a cocerlas con piel.
• Podemos comenzar por cocer las patatas. En una olla con agua y sal, cocemos las patatas hasta que estén completamente tiernas. Comprobamos esto con un palillo o con un tenedor, las pinchamos y vemos que su centro está tierno. En este momento apartamos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar un poquito.
• Con las patatas un poquito calientes, quitamos la piel y comenzamos a machacarlas con la ayuda de un tenedor. A mitad de esta operación, vamos añadiendo la mantequilla en trocitos pequeños y seguimos machacando, mezclando la mantequilla con las patatas. A ultima hora, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la cucharada de perejil. Cuando tenemos ya el puré, bien mezclados todos los ingredientes, lo reservamos.
• Vamos a realizar la salsa en frío. En un bol, incorporamos el yogur y batimos para deshacerlo y adquiera una textura mas liquida para así poder mezclar mejor con los demás ingredientes. Añadimos los otros ingredientes, la mostaza, la miel, el vinagre y la sal en la proporción que hemos indicado. Mezclamos todo bien hasta conseguir integrar todo y conseguir una salsa con una textura líquida pero compacta. Reservamos. Si no vamos a utilizar al momento, podemos guardar en el frigorífico, teniendo la precaución de que en el momento de usarla debe estar a temperatura ambiente.
• La cocción del solomillo la deberemos realizar unos minutos antes de emplatar. Pintamos la plancha con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, ponemos encima los medallones de solomillo. Con el corte que hemos realizado (1,5 cm.) asaremos durante 3 minutos por cada lado. Considero que este es el tiempo ideal para conseguir un asado estupendo. Si hacemos el solomillo, en menos tiempo es posible que quede cruda por dentro y aunque hay a quien le guste poco hecha no es conveniente, por motivos de salud, cuando es carne de cerdo; y si la hacemos mas de 3 minutos por cada lado es posible que nos quede muy dura y correosa. Pero bueno para gustos colores.
• En un bol mezclamos con el brócoli con dos cucharadas de aceite y la cucharadita de vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien con cuidado.
• Para emplatar tenemos que tener la precaución de que la salsa esté a temperatura ambiente y la parmentier un poquito templada. Ponemos el solomillo en el plato y napamos con una cucharada de salsa de mostaza. Al lado ponemos un par de cucharadas de parmentier. En una salsera, aparte ponemos mas salsa por si alguien desea mas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 22 – 11 – 2020 del concurso diario del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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