Solomillo con reducción de Pedro Xímenez y uvas moscatel

INGREDIENTES

• 1 solomillo (en este caso de vacuno, pero se puede realizar también con solomillo de cerdo)
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal.
• Aceite.
• 100 ml de vino de Pedro Ximenez.
• 150 ml de caldo de pollo.
• 80 g de uvas pasas moscatel
• 1 cucharada de harina de trigo

ELABORACIÓN

• Se pica la cebolla bien fina y se pone en una sartén o cazuela con un poco de aceite y se hace hasta que esta hecha.
• Se ponen las pasas en agua.
• Una vez hecha la cebolla se añade la harina, se remueve bien para que se haga.
• Después se añade el vino, el caldo y las pasas y se deja que reduzca la salsa.
• Se corta el solomillo en lonchas de 1 cm de grosor, se hacen vuelta y vuelta durante 2 minutos por cada lado en una sartén o plancha con una gota de aceite y se salpimientan.
• El jugillo de la sartén, se liga con la salsa.
• Se sirven los solomillos calientes con un poco de salsa.

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