Salsa velouté

INGREDIENTES

• 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco
• 100 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina

ELABORACIÓN

• Deshacemos la mantequilla en una cazuela, añadimos la harina y removemos bien hasta que no queden grumitos.
• Añadimos el fumet poco a poco, sin dejar de remover la salsa.
• Cuando empiece a hervir, bajaremos la intensidad del fuego y cocemos a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen. Removemos de vez en cuando.
• Pasamos la salsa por el tamiz, añadimos la leche y sazonamos con sal y pimienta.
• Es importante destacar que esta salsa es la base de otras muchas salsas. Si la dominamos podremos aprovecharla para conseguir exquisitas salsas que dependan de ella.

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