Lomos de salmonetes sobre pisto en salsa de vieiras y naranja

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Lomos de salmonetes sobre pisto

INGREDIENTES

  • 3 salmonetes de buen tamaño
  • 7 vieiras
  •  1 naranja y su zumo
  • 70 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LOMOS DE SALMONETES SOBRE PISTO EN SALSA DE VIEIRAS Y NARANJA

  • Cortamos las verduras en brunoise y ponemos una sartén, echamos el aceite y freímos (yo frío primero, calabacín con berenjena, cebolla y pimiento el ultimo), le ponemos el tomate y un toque de sal, juntamos todos y lo dejamos a un lado.
  • Descamar los salmonetes , sacamos las visceras y la ponemos a un lado, sacarles los lomitos. Con una pinza de pescado, quitarle las espinas que pueda tener, dejarla a un lado tapado.
  • Ponemos una cazuela y echamos 70 ml de aceite, a calentar a fuego medio, y echamos las visceras y freímos para que suelte todo el jugo. Lo ponemos en un colador para quitarle resto de visceras y ponemos el jugo en la cazuela otra vez.
  • Echamos 5 vieiras, cortadas muy pequeña, rehogarlas con el jugo, salpimentar y poner el zumo de naranja a hervir 1 minuto y batirlo, ponemos una plancha con unas gotas de aceite y ponemos el pescado, dos minutos por cada lado y ponemos las dos vieiras, que restan a la plancha, ponemos sal y a emplatar.
  • Ponemos una camita de pisto, encima los lomitos y salseamos y ponemos la vieiras, eran pequeñas pero estaban muy fresquitas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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