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salmón salsa maracuyá

INGREDIENTES

  • 800 g de salmón
  • 2 naranjas
  • 120 ml de vino blanco
  • 1 maracuyá
  • 1/2 cucharada sopera de harina de trigo o almidón de maíz
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

ELABORACIÓN DEL SALMÓN EN SALSA DE MARACUYÁ

  • Preparación del pescado:
    • Sazone el salmón con sal y pimienta.
    • Con ayuda de un pincel de silicona, extendemos aceite sobre la parte de la piel.
    • Colocamos el salmón en una sartén antiadherente y ponemos a fuego medio.
    • Antes de darle la vuelta, volvemos a extender aceite por encima y le damos la vuelta con cuidado.
    • Dejamos freír hasta que esté bien dorado.
    • Retiramos de la sartén y colocamos en el plato, donde vayamos a servir.
  • Preparación “sous vide” (a baja temperatura al vacío):
    • Sazonamos el pescado con sal, pimienta blanca y unas ramitas de romero.
    • Ponemos una olla grande en el fregadero y llenamos de agua hasta la mitad, colocamos dentro de la olla, un termometro para verificar cuando llegará a 35ºC.
    • Introducimos las piezas de salmón, con un chorrito de aceite y colocamos en una bolsa especial para cocinar a “sous vide”, nos puede servir una bolsa con zip. Introducimos la bolsa en el agua caliente, hasta el fondo, retirando las posibles burbujas de aire.
    • Una vez que todos los filetes están sumergidos en el agua de la olla, añadimos más agua caliente hasta que la temperatura del agua llegue a 55ºC. Dejamos el salmón sumergido durante 20 a 25 minutos. Verificar la temperatura del agua de vez en cuando, y si fuese necesario, añadiremos agua, para mantenir la temperatura.
    • Pasado el tiempo, sacar los filetes con cuidado de que no se nos rompan.
  • Para la salsa:
    • Exprimir la naranjas, colando el zumo después. Añadir el vino blanco. Añadir la pulpa de la maracuyá.
    • Reservamos 1/4 de esta mezcla para usar después.
    • Llevamos a fuego bajo en la misma sartén donde sellamos el salmón.
    • A continuación a la mezcla que habíamos reservado, le añadimos el almidón de maíz, y la dejamos reducir en la sartén, sin dejar de remover, para que se disuelva bien el almidón.
  • Una vez tengamos la salsa, regamos el salmón y servimos.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día  2 -11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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