Salmón crujiente con verduras a la plancha

INGREDIENTES

• 4 lomos de salmón limpios y sin piel
• 200 g de panko (pan rallado japones)
• 100 g de calabacín
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 100 g de berenjena
• 100 g de champiñones fileteados
• 1 cebolleta
• 1/2 puerro pequeño
• Unas ramitas de eneldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE SALMÓN CRUJIENTE CON VERDURAS A LA PLANCHA

• Cortamos cada lomo de salmón en 2 trozos, los salpimentamos y los rebozamos con panko. Lavamos el calabacín, lo pelamos y lo cortamos en bastoncitos de unos 6 o 7 cm, eliminando la parte de las semillas. Cortamos la parte inferior del tallo, la mas dura, y la desechamos. Pelamos los espárragos y los cortamos longitudinalmente. Pelamos la berenjena y la cortamos en bastoncitos de 6 a 8 cm por 1 cm de ancho. Cubrimos estos bastoncitos con leche hasta su utilización para que no se oxiden. Lavamos bien el puerro y lo cortamos en juliana. Limpiamos la cebolleta y la cortamos en 4 trozos.
• Ponemos en la plancha todas las verduras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y las asamos bien.
• En una sartén con aceite bien caliente, freímos los lomos de salmón hasta que el pan rallado (panko) esté bien crujiente. El salmón debe quedar poco hecho en el interior.
• Ponemos en cada plato una cama de verduras asadas y sobre ellas el salmón. Espolvoreamos un poquito de eneldo y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre el conjunto. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 21 – 4 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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