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Roscón de anís

INGREDIENTES

  • 500 g de harina de fuerza
  • 150 g de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 1 sobre de levadura de panadero o en su lugar un taco de levadura fresca de 25 g
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 10 g de sal
  • Un chupito de anís
  • 10 – 12 gotas de esencia de anís
  • Para el glaseado:
    • 100 g de azúcar
    • 100 ml de agua
    • 4 cucharadas de licor anís
  • Para la crema pastelera:
    • 3 yemas de huevo
    • 1/2 l de leche
    • 100 g de azúcar
    • 50 g de mantequilla
    • 3 cucharadas de harina maicena
    • La piel de 1/2 limón
    • Un trozo de canela en rama

ELABORACIÓN DE ROSCÓN DE ANÍS CON CREMA PASTELERA

  • Para el glaseado:
    • Ponemos todo junto al fuego hasta que se disuelva el azúcar, dejamos que espese un poco y sacamos, reservar para luego barnizar el roscón.
  • Para la crema pastelera:
    • Ponemos en un cazo el medio litro de leche, la piel de limón, la canela en rama y la mantequilla, dejamos hasta que comience a hervir, mientras tanto en otro cazo, batimos las yemas con el azúcar, añadimos las 3 cucharadas de maicena y mezclamos todo.
    • Sacamos la corteza de limón y la rama de canela de la leche y vamos añadiendo la leche, poco a poco, a la mezcla del otro cazo. Removemos con unas varillas hasta integrar toda la leche, ponemos a fuego bajo removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
  • Para la masa del roscón:
    • En primer lugar hacemos un prefermento. Calentamos la leche que tiene que estar solo tibia, añadimos la levadura y removemos para que se disuelva, añadimos 4 cucharadas de harina, dejamos tapado una media hora hasta que fermente.
    • Mientras tanto vamos haciendo la masa. En un cuenco que sea plástico mejor, ponemos los huevos y el azúcar y los batimos ligeramente para mezclarlos, añadimos el chupito de anis y la esencia de anis, la sal y mantequilla que estará a temperatura ambiente, la cortamos en trozos y la añadimos a los huevos y el azúcar, vamos mezclando para que se integre, vamos añadiendo harina y removiendo hasta tener una masa blanda y en ese punto es cuando añadimos el prefermento, y mezclamos con la masa.
    • Seguimos añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos, seguramente llevará más harina de la que pone en la receta.
    • Amasamos bien durante 10 minutos y dejamos que fermente durante unas 4 hora en el recipiente de plástico y tapada, yo pongo la masa dentro del horno, lo caliento antes a 50ºC luego lo apago y pongo la masa dentro, con ese calor subirá más fácil.
    • Pasado este tiempo la sacamos y volvemos a amasar y la dividimos en 2, hacemos 2 cilindros bastante largos los estiramos y aplanamos, rellenamos con crema pastelera, los doblamos y pellizcamos la masa para sellar el relleno y que no se nos salga. Vamos trenzando las dos masas y le damos forma de roscón.
    • Ponemos en la bandeja del horno forrada de papel de horno, le barnizamos con huevo batido y la dejamos dentro del horno hasta que doble su tamaño sobre 2 horas estará. Sacamos. Y precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.
    • Mientras terminamos de decorar el roscón, lo vovemos a barnizar con huevo batido y ponemos crema pastelera por los bordes de la masa trenzada, unas cerezas confitadas.
    • En el momento de poner en el horno, ponemos solo calor abajo durante 20 minutos, al pasar ese tiempo lo sacamos y lo barnizamos con el almíbar, le ponemos azúcar en montóncitos, yo lo aromatice con unas gotas de esencia de anís.
    • Volvemos a meter en el horno pero ahora con calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 1 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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