Rosas de salmón ahumado

INGREDIENTES

• Para la tosta de avena
  • 50 g de copos de avena molidos
  • 50 g de copos de avena
  • Una cucharada de manteca de cerdo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada (de las de café) de levadura seca de panadero
  • Un poco de agua tibia para formar la masa
• Para las rosas
  • Unas láminas de salmón ahumado de la parte central que son más grandes (de dos a tres láminas por cada rosa, depende del tamaño del salmón)
  • Unas gotas de aceite de oliva
• Para la salsa de limón
  • 80 ml de nata liquida
  • Una cucharada sopera de yogur
  • El zumo de medio limón
  • Un poco de sal
  • Un punto de pimienta
• Para el timbal de acompañamiento
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 huevo duro
  • Unas alcaparras

ELABORACIÓN

• Tostas de avena
  • Mantener la manteca a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 180° calor arriba y abajo.
  • Mezclar los ingredientes. Ir echando el agua tibia poco a poco: la justa para que se forme una masa.
  • La mezcla se trabaja regular. Hay que hacer una bola con los ingredientes y luego con el dorso de la mano ir aplastándola, para acabar aplanándola con cuidado con el rodillo.
  • Cortar las tostas con un cortapastas redondo de unos 7 cm de diámetro, y poner en una bandeja del horno.
  • Hornear unos 10 minutos a 180°. Manipulándolas con cuidado, traspasarlas a una rejilla con la ayuda de una espátula.
• Las rosas
  • Coger una loncha y cortarla con forma de cuadrados del tamaño de una rebanada de pan de molde, con un cuchillo bien afilado y desperdiciando lo menos posible. Cortar estos cuadrados en dos por la diagonal.
  • Enrollar un triángulo de salmón según la dirección de la diagonal. Ir enrollando sucesivamente triángulos hasta que se forme la rosa con un diámetro ligeramente inferior a las tostas. Con la práctica sabremos dónde empezar a enrollar el segundo y sucesivos triángulos para lograr que los pétalos (los vértices de los triángulos) queden contrapuestos. No hay regla, porque depende del tamaño y espesor de las lonchas. Las lonchas se unen entre sí con su propia grasa.
• La salsa
  • Mezclar los ingredientes, batiéndolos con unas varillas hasta que quede una salsa perfectamente emulsionada. Mantener fría hasta el momento de servir.
• El timbal
  • Cortar en trocitos muy pequeños los ingredientes del timbal, y con la ayuda de un aro de emplatar, que habremos engrasado, ir poniendo capas de diferentes colores, compactándolas un poco con una cucharita, para que no se desparrame al desmoldar.
• Montaje del plato
  • Poner las tostas, y encima, las rosas. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva antes de servirlas
  • Colocar el timbal al lado o como tengáis la inspiración. Verter una cucharadita de salsa de limón acompañando, y de pijada, unas escamas de sal al eneldo alrededor.

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